映象网讯(记者 卢攀登)3月28日，2019年中部餐饮大讲堂第二期开课，大讲堂请到大宋餐饮创始人、呐客物联科技股份有限公司董事长吕俊涛，从经营·创新的角度，分享如何借助跨界思维，提升餐饮开源变现能力。
创业前：从厨师到管理岗
吕俊涛是中国餐饮大师，演讲开始前，他先分享了自己创业前的从业经历。
1989年吕俊涛进入餐饮行业，1993年在焦作当厨师长，当时他才21岁。
离开焦作后，吕俊涛开始走上了管理岗。
2002年，受人推荐，他去了安阳一家酒店当总经理，当时这家酒店经营状况惨淡，长期亏损。吕俊涛前往调研后，说：“我可以给你做到一个月纯利润10万元以上。”
对方问原因，他却不说，“把财务和人事权交给我，我就能给你办到。”
吕俊涛说到做到，接手后酒店迅速扭亏为盈，第三个月纯利润便达到8万元以上，第四个月就达到10万元以上。
在安阳当了两年总经理后，吕俊涛正式走上创业之路。
坚持健康餐饮，5个品牌齐发力
吕俊涛创办的大宋餐饮旗下有庖丁堂、宋厨娘、东方天使等5个品牌。
关于庖丁堂的名字还有一段趣事。
有一次河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林去吃饭，问吕俊涛：“你知道庖丁是什么意思吗?”
吕俊涛回答，“我专门查过餐饮大辞典，庖丁指的就是厨师。”
“错了，庖丁的意思是杀猪的，你的庖丁堂就是杀猪堂。”
吕俊涛有自己的看法，在他看来，做好餐厅才是最重要的。他调侃道，“为此我很久都没跟张会长说话。”
“我们是河南第一个采用淀粉牙签的。”吕俊涛表示，健康饮食是他一直以来的坚持，“选放心食材，做良心餐饮”。
创办水酒云橱，阿里巴巴都来点赞
长期以来，去餐厅吃饭自带酒水是食客们的一种“约定俗成”。
吕俊涛以自家“庖丁堂”为例，本是高频消费的酒水，销售额却微乎其微，因为许多客人都习惯自带。
为了解决餐饮客户“自带酒水”痛点，吕俊涛专门研发了“水酒云橱”。
外面的团队做不好，他索性自己组建团队，耗时两年，投入2600万元，他研发的“水酒云橱”智能售货柜让支付宝和各大酒厂争相合作。
阿里巴巴的人来考察，称赞他们创造了中国第一个真正意义上的物联网新零售平台，这是阿里巴巴都未能做成的事。
跨界开源：客户价值最大化
“跨界不是转型，是将不同产品卖给同一个人，是终端客户的重复利用，以实现顾客价值最大化。”
吕俊涛把跨界·开源分为三个部分：平台思维、产融思维、用户思维。
平台思维，餐饮企业是最好的跨界平台，人脉平台、商业平台、各类信息和商品的交互平台。
产融思维是产业资本与金融资本的有机结合。
吕俊涛以肯德基为例，“肯德基用80%的时间做汉堡，赚到20%的利润;用20%的时间做房地产，赚到80%的利润。”
用户思维是以用户价值为核心的思维。
“在价值模式不清晰的情况下，顾客更关心价格;在价值模式清晰的情况下，顾客更关心价值。”
价值明确，模式简单，对顾客而言都是增值价值。谁能提供增值服务，谁就能够赢得客户。
增量变现：结果导向，变现制胜
“开源是做法，增量是结果。”存量升级，增量开拓，是决定企业生死存亡的关键。
吕俊涛认为，每个企业都存在于三个周期中：企业生命周期、产业生命周期。
“没有企业是不死的，抵抗死亡的唯一策略就是不断创新。”
企业死亡的根本原因是什么?吕俊涛向听众抛出这样一个问题。
“资金链断裂。”
“资金链断裂的根本原因是什么?”
吕俊涛表示，原因正在于“变现能力差。”
商业的本质是价值交换，价值交换的过程就是变现交换过程。
吕俊涛以水酒云橱和餐厅的合作，作为变现价值体现的案例，跟现场听众分享。
据悉，中部餐饮大讲堂是由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主席、副主席单位：鑫苑无添加大豆油、鸡大哥原汤鸡粉、李家天然小磨香油、河南田瑞粮油共同主办。
据主办方介绍，餐饮大讲堂后续将邀请更多餐饮大咖参与分享，为中部餐饮人带来更优质、更有效的管理方法和经营理念。
