地处北京南四环的新发地农产品批发市场，是一个24小时不眠不静之地。在这里，每天有6万多人涌入、约有重达7600头成年大象(3.8万吨)的蔬菜水果被运入，然后又被分散至北京乃至东三省。
6月5日凌晨3点，挂着辽、豫、鲁等车牌的暗红色中型货车，京牌白色小货车、三轮车不间断的通过新发地批发市场的关卡，驶入各个交易市场。交易市场的空地上，操着不同口音的经销商向来自零售店、超市、学校的采购员介绍着最新农副产品价格。喇叭声、发动机的轰鸣声、人群交流声一时混杂在一起。
经销商与采购员的成交与否总是很迅速——采购员带着目的而来，询价，称重、付款、搬运上车，经销商一口价，即使采购员说不降价就选择另外一家购买，也不会去挽留。十分钟内一次交易便可完成。
在这里，你可以获悉全国各产地蔬菜水果的价格信息，这里也同时供应着北京市70%以上的蔬菜、80%以上的水果，北京市一天的蔬果价格也是从这里蔓延开的。
在新发地一家苹果批发公司担任销售的陈庆对经济观察报回忆道，现在的苹果价格是近五年来的新高，最便宜的苹果批发价都达到了7元多/斤，好品质的在11元/斤左右，相比去年同时期涨了约一倍。国家统计局监测数据显示，2019年1-4月鲜果价格上涨幅度总体不断走高，4月份达11.9%。
位于北京东二环的一家连锁进口超市婕妮璐，山东精品红富士苹果的售价已直逼进口苹果，达16.9元/斤。一名工作人员向记者介绍，从今年年初以来，从美国进口的红苹果价格基本稳定在20元/斤左右，而国产的苹果则随着市场不断上涨，现在品质好的苹果批发价都到了12元/斤。
时间拉回到2014年。山东南村果园果业有限公司创始人邵刚向经济观察报介绍，2014年下半年，苹果价格也经历40%以上的上涨幅度，高端苹果的收购价到了8元/斤。
紧接着，2015年苹果市场价格迎来了一轮暴跌。“苹果行业一片惨淡，苹果价格甚至跌到不足1元/斤，一批经销商亏损到死掉”。
作为连接苹果销售链条上游的苹果收购商、果农和下游的零售商，陈庆表示，苹果最终的零售价格经过层层加价，任何一环节出现问题，都可能引起终端消费者价格的波动。
2014年苹果行业的大涨大跌会卷土重来吗?这一轮水果价格飙升，背后隐藏着哪些关窍?未来价格走势又将如何?连日来，经济观察报记者展开实地探访，试图寻找答案。
与资本抗衡的收购商
每年秋季苹果采摘后，大部分会进入农户或收购商的冷藏室，最长呆上一年，以保障不同季节的苹果供应。
邵刚介绍，正常情况下，果农高端苹果种植成本是1.5元-2元/斤，收购价在5元/斤左右，果农利润在2-3元/斤，一亩地赚2万多元。但现在收购价是7.5-8元/斤，考虑到公司2.5元/斤的存储、运输等成本加上利润，批发价也就到了11元/斤左右。
今年收购价为何上涨?邵刚表示，主要是因为去年天气原因，苹果产量少，而苹果需求一直很稳定，在供需关系下，市场价格自然就上涨。中国果品流通协会的统计数据显示，2018年全国苹果产量预计在3200万吨左右，相比2017年减产1000多万吨，减产30%以上。
邵刚同时介绍，近几年，不可忽视的是，苹果收购价格的波动同样也受到资本的影响。此前，高端的苹果产区需要十年以上的时间才能培育起来，传统收购商基本都有稳定合作的苹果种植户。但伴随着新的销售模式出现，如一些生鲜零售商为了抢夺高端苹果货源，把高端苹果的收购价格一步步抬高。
回忆起2014年，邵刚说：“那时，我们每到一个地方，每斤高端苹果收购价出五块，生鲜零售商就出六块，我们出六块，他们就出七块，最后山东的高端苹果收购价被抬到了8元/斤，价格上涨进而传导至全国。果农获取市场信息的渠道有限，只能盲目的跟风，期望值进而看高，一般品相的苹果本来3元/斤便可出手，看到高端果卖到8元/斤，也开始惜售，想等价格进一步走高再卖。”
邵刚对经济观察报表示，2014年本是丰产年，但因突然变高的收购成本，出口的经销商卖不出去，也就不愿从果农那里收购存货。到2015年春季，果农卖不出货开始着急，便不断降低价格甩卖，苹果价格开始雪崩式下滑，最后收购价甚至跌到不足1元/斤。“现在是传统经销商和生鲜电商、资本炒作相抗衡的时代，我们生存的很艰难。”邵刚表示，如果今年苹果丰产，2014年的苹果行业的悲剧可能还会重演。
利润2毛/斤的批发商
“苹果批发价不管是2元/斤还是10元/斤，我们批发商每斤苹果的利润也就是两毛左右。批发行业挣钱主要靠走量，赚个辛苦钱。现在一般品相的苹果批发价在9元/斤左右”，陈庆对经济观察报表示。
在新发地果品批发市场新区，一栋绵延一百多米、两层楼高的白色建筑，被切割成9个苹果冷藏库，每个冷藏库对应着一家苹果批发公司。冷藏库前一排排红色遮阳篷下，摆放着价格不一的苹果样品。一有订单，一箱箱苹果便从冷藏库中拉出。
陈庆对经济观察报记者表示：“现在从山东、陕西、甘肃等地的果农或经销商收购苹果，如果是8元/斤收购价，除去运输、仓储等各项成本，即使批发商不赚钱，批发价也得卖到10元/斤。但苹果批发价格便宜与否，每天销售量基本维持在五六万斤，多的一天能卖到十多万斤，每天都有一定比例的固定客户来拿货，货源也会在每天凌晨补充。”
对于苹果价格上涨，陈庆介绍，价格从去年底开始就一直缓慢的上涨，物以稀为贵，去年苹果产量少，因此冷藏库里的货也少。“现在距离新苹果成熟还得好几个月，未来几个月是否继续涨价说不准确，但肯定不会跌。”
身不由己的零售商
“超市作为流通的终端环节，对于商品价格持续上涨只能随行就市，即使我们与水果产地或生产合作社建立了长期合作关系，仍然需要以实时价格采购，这是市场规则。除非提前签约包销种植，但那样对超市而言成本过高，风险也比较大。”北京超市发连锁股份有限公司副总经理赵萌对记者表示。
记者在各大超市走访中发现，苹果的价格主要集中在10元/斤和14元/斤两档。10元/斤的苹果，一个苹果售价在7元左右。
赵萌介绍，每个零售商对于水果的定位不一样，打造的供应链就不一样，利润空间也不一样。如果把蔬果作为核心品类，可能就要投入大量的精力在产地采购上，总体上价格更有竞争优势;如果只是作为常规品类，便选择就近找批发商拿货，利润空间就相对小一点，更省事。
当前，超市发实施的是产地采购，分布在全国各地的数十个采购员，在接收到北京的电子订货单后，在相应水果产地的合作社下单，农民采收交采购员验货之后，直接从产地运回北京的配送中心，由配送中心再直接配送到门店。
赵萌表示：“超市发有自己的仓储冷库，会根据市场情况做存储计划，但存储本身也存在风险——售价走低、折损率等。像苹果这类大宗商品涨价时，自有存储量不足以平抑价格，因此更多时候还是被产地实时报价牵着走，价格波动大时，三两天就得换一次价签。”
为何蔬果价格上涨会引爆社交网络?
赵萌介绍，苹果、梨在水果品类属于基础需求，价格翻番后，买两斤苹果可能比原来多花十元，消费者马上就能体会到苹果不再是便宜的水果，因此会变得敏感，销量也会受到一定的影响。但真正贵一点的水果，如17元/斤的草莓，从单值来讲，即使比苹果贵出很多，销量却依旧稳定。
超市发在北京市区的直营店销售数据也揭示了价格上涨对销量带来的影响，2019年2-5月，苹果的销售量与去年同期相比下降了15%。
首都经济贸易大学教授陈立平对经济观察报表示，还需注意到，在当前经济形势下，一些人对未来的经济、收入预期不好，一定程度上会抑制其消费欲望，此时当一些生活必需品价格突然间上涨，如水果、猪肉，受众会对此变得敏感、反应强烈。
陈立平同时表示，从全球来看，大豆、玉米等一些农产品供应链被打破，销售与购买方面临一些不确定性，在连锁反应下，猪肉等农产品价格问题可能会持续很长一段时间。面对系列蔬果价格上涨，可能将促进中小规模超市采取大规模的联合采购以降低采购成本。
近期，农业农村部、商务部、商务部多次发声表示，近两月鲜菜、鲜果价格上涨主要受到此前极端天气季节性因素的影响，而季节性的短期冲击不具有持续性，鲜菜鲜果价格的上涨也同样不会持续在高位。后期随着西瓜、甜瓜、桃等夏季时令水果大量上市，水果价格将总体回落至合理区间，农业农村部有信心保障重要农产品的供给。
