4月16日，中国饭店协会发布了新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告。
2020年4月4日至4月8日，中国饭店协会在前期调研反馈的基础上，结合新阶段发展特点和问题焦点开展了第三轮行业调查，调查内容主要为2020年3月1日至今餐饮行业的困难损失、复工复产、政策扶持效果等情况。
据了解，这次调查，中国饭店协会共收集典型餐企问卷204份，涉及门店总数为5451个，其中连锁企业占比75%，单店企业占比25%。
调查显示，餐饮行业复工复产率大幅提升。
但是由于客流量不足等原因，餐企营业额回升有限，“从占比分布来看，目前营业额为去年同期50%以下的企业占比93.63%，其中有23.04%的餐企未营业，营业额为去年同期10%以下的餐企占比27.45%，营业额为去年同期10%-20%的企业占比15.69%，营业额为去年同期20%-50%的企业占比27.45%。”中国饭店协会表示。
中国饭店协会此次的调查显示，“客单价仍然较低，但整体呈现攀升趋势。”
绝大部分样本餐企的客单价仍未恢复到去年同期水平，但客单价下降幅度大幅降低。目前97.55%的餐企客单价同比有所下降，仅有2.45%的餐企客单价同比有所增加。客单价下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月底下降了38.14个百分点。
目前，餐企复工过程中面临多重压力，首先是营收大幅减少，其次人力成本、门店租金等压力也很大。
中国饭店协会调研显示，餐企目前进货压力增大主要源于两个方面：一是产业链资金短缺，支付方式改变导致餐企交易成本提升。餐企由于资金周转困难，存在大量对于供应商的应付账款，目前行业产业链企业均存在资金短缺问题，因此供应商普遍调整了供货支付方式，要求现结或者先结清之前的货款再供货。二是原材料价格上涨将进一步增加餐企进货压力。目前许多餐企的原材料价格已经出现大幅上涨，随着疫情在全球蔓延，进口原料价格也将受到影响，原材料价格上涨预期增加。
重重压力之下，关店裁员的情况也出现了，中国饭店协会表示：“20%餐企关闭20%以上门店、裁员20%以上，行业或面临法律诉讼集中期。”
“复工不复市，餐企进入融冰期。”中国饭店协会称，“餐企陷入复工不复市窘境之中，70.59%的样本餐企表示企业最困难的时间为今年4月至5月。”
那么，本次疫情会对餐饮行业产生哪些深远的影响?
此前，中国饭店协会会长韩明告诉新京报记者：“本次疫情将加速餐饮行业绿色化、线上化、多业态化、食品工业化的速度，疫情后的餐饮业，将迎来新的结构性变革、健康消费、全渠道运营、食品工业化、零售化、供应链升级、品牌优化，将为有能力、有思路、有准备的餐饮企业带来新的机会。”
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示：“首先，小型门店的连锁企业会迎来发展机遇，因为他们的门店小，在疫情期间受到的房租等成本压力小，另外他们在疫情之前，本身的盈利模式就重视外卖，对于堂食依赖小，所以熬过疫情之后可能会迎来大爆发。
第二，餐饮业特许经营的发展比重将进一步增大。一方面，经过这次疫情，很多餐企会为了提高抗风险能力，减少自己的直营门店，和加盟商合作来分摊风险;另一方面，经此一‘疫’，包括餐饮行业在内，很多行业的人才都会主动或者被动地失业，而餐饮行业的进入门槛相对较低，市场需求大且稳定，所以，疫情过后，餐饮业可能会迎来创业潮。”
除了在经营模式上会有调整，也有多位餐饮从业者表示，经历过这次疫情的考验，餐饮业会更加重视食品安全，公筷制、公勺制等餐桌文明礼仪在疫情期间得到了更大范围的推广，也有很大可能会长期保留下来。(记者 阎侠)
