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豫菜杰出人物成国富:做豫菜文化传承者 打造本地品牌成师傅汴京烤鸭

2020年04月29日17:35  来源:映象网消费频道

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  映象网讯(记者 卢攀登 通讯员 陈静)他是一个传承者,坚持传承和发扬豫菜文化,他坚持做好一份烤鸭,将千年汴京烤鸭“复活”,他便是“成师傅汴京烤鸭”品牌创始人成国富。

  出生于1975年的成国富,从体制内到创业逐梦,从学徒到品牌创始人,从一个农村孩子到“成师傅汴京烤鸭”品牌创始人。他已经无数次站在命运的交叉口,在那些偶然或必然的抉择中一路走来,初心未改。

  经过不断努力,目前,成国富,已是中国烹饪大师、中国厨乡长垣烹饪协会名誉会长、河南省餐饮与饭店业协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会副会长。

  从学徒到下海,立志做一名好厨师

  1989年,14岁的成国富第一次为自己的人生做了一个选择——学厨。

  “我成长在长垣县米屯村。长垣是厨师之乡,米屯村也是厨师名村,村里的很多哥哥们都在外地当厨师,每次回来,他们都给我讲外面的世界——开放竞争的环境,能学到一技之长,能多劳多得……”成国富心里充满了向往,他决定像村里的哥哥们一样当厨师,去外面的世界闯荡。

  拿着父亲卖粮食换来的450元学费,成国富走进了长垣县烹饪大楼。上午学理论,下午练刀工、摆盘、翻锅,成国富学得无比认真,半年后顺利毕业。

  拿着毕业证书,带着豫菜的功底,成国富先去了武汉,在一家酒店干了几个月,学到了鄂菜的做法。又南下广州,进入一家酒店,从最基础的洗碗工做起。勤快的成国富每天早早把碗刷好,就主动去帮师傅们打下手,慢慢开始承担打荷的工作。“师傅的大勺伸过来,该放什么食材或调料就要迅速放进去。他们说粤语我听不懂,经常找不到东西,师傅一勺子就砸我身上。”成国富没有沮丧气馁,每天下班后都在后厨钻研,学粤语,学菜品搭配,苛刻严厉的师傅们被他打动,开始教他一些经典粤菜,以及红烧酱、海鲜酱的制作方法。

  掌握了粤菜的做法后,成国富前往南京,接受苏菜的熏陶;半年后,他又去成都学习川菜……当时流行的川粤鲁苏四大菜系,他几乎都学了一遍,并融会贯通。经历了各大菜系的学习、融合,成国富觉得,还是豫菜功底最深,而且这些菜系中都有豫菜的影子。

  1993年,成国富回到河南,开始“下海”承包厨房,赚到了人生的第一桶金。

  从副科级干部到创业,坚持好厨师的逐梦之路

  1997年,已小有名气的成国富被高薪聘请到新乡市九州宾馆。凭借优异的技术,成国富很快被特批转为正式职工,当上了副科级干部。

  2002年,成国富代表河南参加央视“满汉全席”栏目,一举拿下擂主。几个月后,27岁的他当选新乡市人大代表;不久,成国富又升职成了副处级干部。短短几年,从厨师长到餐饮总监兼行政总厨,再到总经理助理、副总经理,成国富几乎一年一个台阶,顺风顺水。然而人人羡慕的光环,却不是他想要的。

  “我农民本色,性子直,容易得罪人,很不适应当时的工作环境。”眼看着自己离初心和梦想越来越远,成国富萌生离开的念头,他只想坚守厨师梦。

  辞职了三次,2005年,这个倔强的年轻人终于在众人不解的目光中离开了这份光鲜的工作,开始跟朋友们合伙开饭店。

  2008年初,成国富在郑州东明路红专路口看中一家店面。下雪的季节,他到处奔走借钱,终于在农历小年那天盘下了自己的第一家店。独自在店里收拾了几天,直到除夕,成国富才回老家过年。

  临走前,他一个人在店门口放起了烟花。灿烂的烟花在寒夜里升起,如水的月光映着他充满憧憬的眼睛。那片月光中有如许的孤独,在漫长的岁月里,守夜的人们用古老的悲欢将它填满。它永远皎洁,永远在天穹高悬,一如梦想。

  从聚焦汴京烤鸭到打造本地品牌,坚持传承豫菜文化

  2008年3月9日,二月二龙抬头,成国富的第一家店——成师傅大长垣美食正式开业。几年间,成师傅中兴楼店、成师傅汴京烤鸭店陆续开业,成国富一步一个脚印,在竞争激烈的市场中稳扎稳打。2013年初,面对市场大环境的转变,他及时调整店面定位,从高端转为高性价比,主打婚宴包桌,让刚刚开业的中兴楼渡过了难关;2016年,他把旗下几家直营店统一改名为“成师傅汴京烤鸭”,聚焦单品,做到极致。

  汴京烤鸭,是成国富刚入行时就接触的一道名菜,也是从成师傅第一家店起就主打的招牌菜。汴京烤鸭的历史最早可追溯到北宋,《东京梦华录》记载的“爊鸭”便是烤鸭。北宋迁都时,汴京的大批厨师、匠人跟随赵构迁于建康(今南京)、临安(今杭州)一带,烤鸭自然传入了临安。元灭南宋后,元将伯颜曾将临安的百工技艺带至大都(今北京),汴京烤鸭的技艺也由此传入。如今在开封烹饪界,不少老人仍记得上世纪50年代末,北京全聚德专程到开封请烤鸭师傅的事。

  2018年9月,中国烹饪协会向世界发布中国菜,河南共有10道经典名菜、10大主题名宴上榜,汴京烤鸭名列其中,成师傅汴京烤鸭作为汴京烤鸭代表性企业榜上有名。活动现场,成国富亲自制作的汴京烤鸭受到了中国烹饪协会会长、全聚德前董事长姜俊贤的称赞:“不愧是千年汴京烤鸭!”成国富对汴京烤鸭文化挖掘与传承做出的贡献,也得到了业界大咖的一致肯定。

  “汴京烤鸭才是烤鸭的鼻祖,但很多人却只知道北京烤鸭。作为一名河南餐饮人,我对这道历史名菜有很深的情结,成师傅每家店里都写着汴京烤鸭的历史,希望能让更多人了解汴京烤鸭、了解豫菜文化乃至宋文化。”成国富说。


文章关键词:豫菜杰出人物 成国富 豫菜文化 传承者 本地品牌 成师傅汴京烤鸭 责编:张迪弛
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