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一份政协提案引发的思考 到底什么是河南美食名片?

2017-01-16 11:49 来源:映象网消费频道

[摘要] 近年来,随着河南经济发展,河南餐饮业收入连续多年在全国名列前茅,豫菜餐饮品牌逐渐增多。究竟哪道菜最能代表“豫菜”,也是河南餐饮人不断思考的问题。

  2017年1月14-19日,河南省政协第十一届四次会议、河南省第十二届人民代表大会第五次会议(简称:两会)在郑州召开。

  一份《关于将豫菜打造成为河南名片的建议》引发了大家的广泛思考和行业热议。

  提案原文:

  关于将豫菜打造成为河南名片的建议

  豫菜是中国烹饪文化的重要组成部分,历史久远、文化底蕴深厚,素有“菜系之母”之称。

  华夏第一次正规宴会“钧台之享”在河南禹州古钧台举办;厨祖“伊尹”生于河南开封,为商朝宰相;中国第一个厨师之乡也在河南长垣。

  

  然而由于各方面原因,豫菜逐渐没落。豫菜一直以来只有“烩面”“胡辣汤”等一些风味小吃流传下来,缺乏一张响有力的“名菜”。

  近年来,随着河南经济发展,河南餐饮业收入连续多年在全国名列前茅,豫菜餐饮品牌逐渐增多。究竟哪道菜最能代表“豫菜”,也是河南餐饮人不断思考的问题。

  

  黄河,作为中华儿女的母亲河,全长约5464公里,素有“铜头铁尾豆腐腰”之称。其中河南境内692公里,因地处中游,河床宽浅,气候温和,日照时长高于别地,加上泥沙冲刷,黄河滩鲜美多汁的植物滋养,这里的黄河鲤鱼体型梭长、肉质细嫩,堪称是黄河赐予河南最珍贵的“鲤”物。

  

  此外,鲤鱼寓意美好,“鱼跃龙门”“喜结连鲤”“卧冰求鲤”等典故更是家喻户晓,鲤鱼在河南人、乃至中国人的心中一直象征着拼搏进取、幸福吉祥;逢年过节、寿诞嫁娶、亲朋欢聚,任何重大时刻,鲤鱼都不可或缺。

  

  红烧黄河鲤鱼是一道豫菜名菜,新中国成立的开国第一宴上就有此菜。河南餐饮业很多中餐馆都在卖,尤其是阿五黄河大鲤鱼,自2004年开业以来,已累计售出371万条,成为外地客人来河南必点的特色招牌菜。

  但相较于黄河沿岸其他省市对黄河鲤鱼的重视(例如:陕西省韩城市每年9月都会举办一次黄河鲤鱼文化节),我省对豫菜文化的挖掘和餐饮品牌培育上还需进一步提升。

  建议:

  1.相关部门加强对豫菜餐饮品牌的培育,通过政府及相关部门上下联动积极推广,进而带动整个鲤鱼养殖、销售为一体的产业链;

  2.深入挖掘豫菜文化,围绕“黄河鲤鱼”举办各类文化活动,早日将豫菜(黄河鲤鱼)打造成为河南名片;

  3.政府相关部门今后组织的各项大型活动宴请中多安排豫菜(黄河鲤鱼),突出河南特色。如:少林武术节、黄帝故里拜祖大典、各类外事活动等。

  每个省份和城市都有属于自己的美食名片,到底哪道菜最能代表河南?

  是烩面、胡辣汤、水煎包之类的风味小吃?还是文化深厚、味道鲜美的红烧黄河鲤鱼?又或是历史悠久的汴京烤鸭、牡丹燕菜?

(责任编辑:王丽萍)

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