映象消费

　　蜂蜜深受广大消费者的喜爱

　　为帮助消费者选购到

　　安全、天然、优质的蜂蜜

　　上海市消保委近期对蜂蜜开展了比较试验

　　样品情况及测试项目

　　本次比较试验通过超市、电商平台等渠道购买了44个品牌的52款蜂蜜，包括洋槐、椴树、紫云英、枸杞、枣花、枇杷、麦卢卡、百花等多个品种。其中，购自线下实体店12款，线上电商平台40款，价格从9.9元至558元不等。

　　比较试验围绕消费者较为关注的安全、天然蜂蜜特性和品质等方面，除了检测性激素(孕酮、睾酮)、重金属元素(铅、镉、汞、砷和铬)、碳-4植物糖外，还分别对蜂蜜中的营养成分(果糖、葡萄糖、脯氨酸)，以及蜂蜜新鲜度(淀粉酶值、羟甲基糠醛) 、加工发酵程度(甘油)等进行了测试和评价。

　　测试情况及分析

　　比较试验结果显示：

　　全部样品符合GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》，均未检出性激素。

　　3件样品不符合天然蜂蜜特性，碳-4植物糖的含量较高。

　　各样品在营养成分、新鲜度和加工发酵程度等方面的差别较大，蜂蜜品质差异明显。

　　全部样品符合GB14963-2011

　　《食品安全国家标准 蜂蜜》

　　均未检出性激素

　　蜂蜜有美容养颜的美誉，但也有人认为蜂蜜中含有性激素而不敢服用。为此，本次比较试验对性激素(孕酮、睾酮)进行了检测。

　　结果显示

　　全部样品均未检出孕酮、睾酮。

　　此外，本次比较试验还对铅、镉、汞、砷和铬等重金属元素进行了检测。

　　结果显示

　　全部样品均未检出铅、镉、汞、铬，仅有5件样品检出微量砷，在0.0205-0.0608 mg/kg之间。

　　3件样品不符合天然蜂蜜特性

　　碳-4植物糖的含量较高

　　购买蜂蜜时，消费者最担心的就是买到非天然的蜂蜜。碳-4植物糖是目前国内行业判断蜂蜜是否天然的主要依据。根据GH/T18796-2012《蜂蜜》的要求， 碳-4植物糖含量不能超过7%。

　　结果显示

　　3件样品的含量超过7%，不符合天然蜂蜜特性(见下表)。

　　蜂蜜品质

　　本次比较试验分别对营养成分(果糖、葡萄糖、脯氨酸等) 、新鲜度(淀粉酶值、羟甲基糠醛等)、加工发酵程度等进行了检测及评价(除去3件不符合天然蜂蜜特性的样品)。

　　营养成分

　　蜂蜜的主要成分是糖，多为葡萄糖和果糖，除此以外还有氨基酸、酶等营养成分。一般而言，蜂蜜中葡萄糖、果糖、氨基酸等营养成分的含量越高，蜂蜜的品质越好。

　　结果显示

　　49件样品的葡萄糖和果糖的含量在66.4-83.8g/100g之间，均符合标准要求;

　　49件样品中脯氨酸的含量最高可达572.57mg/kg，最低的未检出。

　　营养成分的综合评价，12件样品评星可达5颗星 ，9件样品在3颗星及以下。

　　蜂蜜的新鲜度和加工发酵程度

　　淀粉酶值和羟甲基糠醛是评价蜂蜜新鲜度的重要指标。淀粉酶值越高，羟甲基糠醛含量越低，蜂蜜新鲜度较好。

　　结果显示

　　49件样品的淀粉酶值的含量最高达到51.3mL/(g*h)，最低的未检出。

　　49件样品中羟甲基糠醛的含量最低仅为0.8 mg/kg，最高为100.2 mg/kg。

　　此外，本次比较试验还对蜂蜜加工发酵程度进行了评价。甘油含量越低，品质越好。

　　结果显示

　　新鲜度和加工发酵程度的综合评价显示，15件样品评星可达5颗星，7件样品仅3颗星。

　　消费提示

　　天然蜂蜜是由蜜蜂采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物质，其成分除了葡萄糖、果糖等丰富的糖分外，还含有多种氨基酸、酶等营养成分。

　　用温水或凉水冲泡：天然蜂蜜中含有活性酶，活性酶在高温下会变性失活，所以如果用较高温度的水冲泡蜂蜜，会破坏其中的营养成分，同时口感会变酸。

　　蜂蜜宜在在阴凉通风避光处储藏，取用时应用干净的勺子，以免渗入水或杂物。

　　不宜食用蜂蜜的人群：

　　➣ 未满一岁的婴儿：因为蜂蜜在生产、储存过程中易受到细菌的污染;

　　➣ 糖尿病患者：虽然蜂蜜中果糖的升糖指数低于传统糖，但蜂蜜毕竟是糖类为主，所以不建议糖尿病人食用;

　　➣ 果糖不耐受的人食用蜂蜜易引起腹泻，所以也不建议食用。

　　蜂蜜中是否有性激素：人们对蜂蜜中含有性激素存在认识误区，纯正的蜂蜜中是没有性激素的，即使蜂王浆中也几乎不含性激素。本次比较试验的结果也显示，全部样品均未检出性激素。

　　相关链接

　　在生活中，很多食品为了保鲜或延长食用时间，都会被放入冰箱保存，可是对于蜂蜜是否也需要低温保存，人们却看法不一。

　　蜂蜜究竟是否需要放入冰箱保存呢?

　　针对这一问题

　　记者咨询了专家

　　中国农业科学院蜜蜂研究所 蜂产品研究室研究员 中国养蜂学会 蜂产品加重专业委员会主任 张红城：“蜂蜜不一定放到冰箱保存，一般来讲蜂蜜的保质期能够达到三年，在三年储存期间只需要放在阴凉干燥处储存就可以。”

　　传言中蜂蜜放到冰箱中保存会结晶，从而影响口感甚至不利于人体吸收的说法又是否靠谱呢?

　　解放军总医院第八医学中心 营养科主任医师 左小霞：“冰箱冷藏一般都是10摄氏度以下，这样有一部分蜂蜜的确会结晶，但是只会影响口感，蜂蜜的营养成分以及一些功效吸收是不会受影响的。”

　　在生活中

　　甚至有人称蜂蜜是没有保质期的

　　是真的吗?

　　中国农业科学院蜜蜂研究所 蜂产品研究室研究员 中国养蜂学会 蜂产品加重专业委员会主任 张红城：“国家规定蜂蜜的保质期是三年之内，大部分厂家是一年至三年，所以蜂蜜是有保质期的。”

　　为了更好地保存蜂蜜

　　在常温的储存过程中

　　我们又应该注意些什么呢?

　　首先，器皿选择玻璃陶瓷会比较好;

　　其次，如果是常温保存，一定要注意避光，选择阴凉、干燥、通风的地方，这样保存时间会更长。”