映象消费

　　手提袋、小推车、热情的吆喝、喧闹的市场……在很多人印象里，买菜还停留在这样一种阶段。随着移动互联网的发展，菜市场加快从线下搬到线上，通过手机APP买菜成为不少年轻消费者的选择。

　　在方便购买的同时，部分消费者也遭遇蔬菜瓜果品质不稳定、货不对板等操心事。手机买菜如何实现消费方便和放心消费的兼得，记者就此进行了采访。

　　从逛菜市场到刷手机上的“菜篮子”

　　打开某款以外卖起家的APP，选中350克上海青、300克番茄、450克肋排，点击付款39.28元后上地铁。30分钟后，上海市民袁睿琳刚进家门菜就送到了。

　　“每周用4次左右，以买蔬菜和水果为主。”酷爱下厨房的袁睿琳说，“手机买菜不但方便，还可以送货上门，这对忙碌了一天的上班族很有吸引力。”

　　和袁睿琳有同样选择的消费者不在少数。饿了么的数据显示，在该平台买菜的用户平均年龄约29岁，三分之一为“90后”，超五成为白领用户。

　　年轻人不想在买菜上花太多时间，使得手机买菜这门生意逐渐火热。去年下半年，美团APP上线买菜频道;今年3月底，饿了么建立生鲜平台，并与叮咚买菜达成战略合作;4月份，苏宁小店宣布上线菜场功能模块……随着巨头进场，线上买菜这一“难啃的硬骨头”成为各家争夺的“香饽饽”。

　　与之前生鲜电商有所不同的是，不少手机买菜App主打“前置仓”概念，也就是将仓库建立在社区周边1到3公里的位置，平台将商品先由中心仓或批发市场、综合菜场运至前置仓，用户下单后即时送货上门。“下午2点20分下的单，2点45分就送到了，比自己去小区对面菜市场买菜还快。”袁睿琳说。

　　除了平台自建仓，不少蔬菜摊点、水果店也借助手机App拓展线上销售渠道。在上海闵行区一处菜市场，可以看到很多外卖骑手提着菜来往穿梭。摊主于先生说：“每天在京东到家、饿了么两个平台上的销售额有1000多元，占到总销售额的三分之一。”

　　菜品品质等尚待进一步提升

　　手机买菜看上去方便快捷，但记者在采访中听到的吐槽也不少：

　　——菜品品质不稳定。“近期买了两次水蜜桃，一样的品种，上一次的甜，这次的不甜。”上海市民齐漪说，线上买菜、买水果，品质不太稳定，“线下买菜可以挑挑拣拣，买水果可以尝，线上好不好要看运气。”

　　当前，不少平台及商店首页都设置有优惠菜品，如“0元秒杀”“0.99元生菜”等，此类菜品的质量成为投诉高发区。

　　——图片和实物不符，货不对板。一般而言，生鲜产品具有非标准化的特点，蔬菜水果尤其如此，这使得平台配送的货品和消费者预期之间，容易形成一定偏差。

　　在一款手机买菜App出售的猕猴桃评论区，有消费者留言说：“我选的是金果，为何送来的是绿果?”

　　——价格先便宜后贵。和很多消费类App一样，手机买菜App吸引用户，补贴是重要手段。随着订单量的快速增加，补贴的可持续性有待观察。

　　“之前满39元减15元、满20元减7元的优惠券天天有，最近少了很多。”消费者隋明伟说，感觉手机买菜App走的也是先低价后提价的老路。

　　记者对比叮咚买菜、盒马鲜生、美团买菜三款App，规格为1千克重量的菠萝，售价分别为19.7元、18.9元和17.2元，比到店购买价格贵出三分之一左右。“毕竟自己方便了不少，价格贵一些也可以接受，但前提是货品质量有保证。”不少消费者表示。

　　瞄准用户需求发力

　　相关行业报告显示，2018年我国生鲜市场交易规模达1.91万亿元，2019年将突破2万亿元。消费者对生鲜商品的需求较高，购买频率保持在平均每周3次，其中水果蔬菜的每周购买频次达到4.8次。

　　“菜场有时效性，部分区域超市覆盖又不够密集，再加上一二线城市生活节奏加快，时间和便利性成为不少上班族的优先考量因素，这使得手机买菜有着较大的用户需求。”电子商务研究中心主任曹磊说。展望未来，生鲜市场会呈现菜市场、超市和社区生鲜(手机App+前置仓)等多种业态共存的局面。

　　对于手机买菜App来说，要做到“又快又好”，平台需瞄准用户需求，在模式和技术上不断创新。比如，很多平台采用30分钟送达的前置仓模式，需要在前置仓内提前备好货。如果前置仓经常出现断货情况，对用户的体验损害非常大。这就要求平台综合运用大数据等技术，对该区域的用户需求进行相对准确的预估。

　　“随着技术的进步，包括AR看菜的应用，消费者对蔬菜品质会有更为直接的判断。”中国互联网数据中心互联网研究院院长刘兴亮表示。行业市场本身也有优胜劣汰，“如果平台老拿不新鲜的蔬菜糊弄消费者，迟早会被淘汰掉。”