映象消费

　　12月30日，郑州市餐饮与饭店行业协会2020年度会议暨第二届中原餐饮品牌论坛盛大开幕，500余位行业精英，共同参与了此次盛会。

　　从上午到晚上，盛会精彩纷呈，六大亮点，成为业内外热议的焦点。

　　亮点一：给力!不到两年做实事儿100件

　　成立不到一年就做了50件实事的郑州餐协，2020年又干了哪些事?有哪些“大手笔”?

　　12月30日上午，郑州餐协2020年度工作报告首发。履新不到两年，郑州餐协就干了100件推动行业发展的实事。

　　跌宕起伏的2020年，餐饮行业面临机遇与挑战。

　　疫情期间，郑州餐协用一系列行动体现了行业担当。最值得一提的是，疫情最严峻的时候，协会组织6名厨师，带着协会50余家单位捐助30多万的物资奔赴武汉，为抗疫一线的河南援鄂医护人员做家乡味，在全国引起了极大地反响。

　　9月金鸡百花电影节期间，郑州餐协组织10余家餐饮企业为明星和外地客人制作河南特色美食，同时推出《郑州特色美食指南》，成为展示河南餐饮形象，推广豫菜的一个重要窗口。

　　对内搭建交流平台，对外牵线引资源，不仅有协会间的互访，还带领会员走进原产地，探访好食材。换届履新不到两年，郑州餐协为行业做了100件实实在在的事情，品牌影响力也在日益扩大。

　　12月，成立不到两年的郑州餐协又获得“4A”荣誉协会称号，得到了政府相关部门的认可，助力餐饮人实现了新突破。

　　亮点二：餐饮大数据发布 豫菜势能再度上升

　　第二届中原餐饮品牌论坛现场，美团大学餐饮学院发布了2020年河南餐饮大数据，从餐饮行业的整体复苏、品类发展和消费者变化、豫菜发展等几个维度，分析了河南和郑州餐饮市场的新变化。

　　数据显示，2020年，尽管疫情对餐饮行业带来了极大的影响，但无论是餐饮门店数量还是经营稳定性，豫菜都占有极大优势。豫菜门店不断增加，豫菜势能持续上升。

　　此外，少年经济崛起、高品质餐饮消费不断增加、“黄河大鲤鱼”认知率持续攀升，多地出现“黄河鲤鱼热”等一系列利好消息也为餐饮人注入强心剂。

　　亮点三：“三高、四名”豫菜品鉴宴 一座难求

　　颁奖盛典上，一场“豫菜品鉴宴”，也受到了行业内外的热捧。这场品鉴宴，集高品质、高规格、高标准于一身，荟萃名师名店名菜名人。

　　此次豫菜品鉴宴，精选河南最具特色的高品质食材，由十余位中国烹饪大师匠心主理。

　　晚宴菜品既有河南头牌菜红烧黄河鲤鱼、酸辣乌鱼蛋汤、臊子烧海参、套四宝、汴京烤鸭、红焖南湾鱼头、肉丝带底等十余家河南知名餐饮的招牌菜，还有胡辣汤、烩面、虾锅贴等河南特色风味小吃，一桌集齐河南味道。

　　晚宴嘉宾，不仅有政届、商界、学术界，还有传媒界、艺术界、演艺界等多个领域的行业领袖、名人大咖共品盛宴。

　　值得一提的是，本次豫菜品鉴宴还首次面向社会开放了一些名额，让普通老百姓也能一饱口福。

　　亮点四：中原美食推广大使 再添新力量

　　2019年，董克平、李树建、范军、陈泽民、虎美玲等20位“中原美食推广大使”首次出现，各行各业的重量级大咖为中原美食代言。

　　2020年，“中原美食推广大使”聘请仪式再次启动，十余位演艺界、传媒界的重磅嘉宾们，受聘为推广大使。一起弘扬中原美食文化，助力郑州餐饮健康发展。

　　他们之中，有带队援鄂的“全国抗击新冠肺炎疫情先进个人”河南省人民医院副院长陈传亮;有“网红书记”圆方集团党委书记薛荣、著名表演艺术家汪荃珍……这些来自不同行业的大咖们，有一个共同的特征，就是这些年来，都为中原美食的推广，做出了很大的贡献。

　　亮点五：重磅年度大奖 新鲜出炉

　　颁奖盛典现场揭晓了“2020年度最具影响力餐饮品牌”、“2020年度新锐餐饮品牌”“2020年度最佳餐饮合作伙伴”等奖项。

　　此次评审采用郑州餐协专业评审团意见评审，历时一个月，从郑州上万家餐饮品牌中，依据企业经营情况、品牌影响力，通过多项数据指标，最终评选出两类20家代表性餐饮品牌，荣获“2020年度最具影响力餐饮品牌”、“2020年度新锐餐饮品牌”奖项。

　　2020年疫情最严重时，郑州餐协选派六名优秀厨师携带30余万元的物资勇敢逆行，为援鄂医护人员做家乡美味，展现了河南餐饮人的大爱与担当。

　　会议现场，为了感谢在今年的抗疫过程中涌现出的先进企业和个人，大会为这些“最美逆行者”颁发了“2020年度‘餐饮榜样·抗疫先锋’先进集体”以及“2020年度‘餐饮榜样·抗疫先锋’先进个人”奖项。

　　亮点六：论坛分享 颠覆之年新突破

　　本次的年会上，还设置了论坛分享环节。

　　A：郑州市政协主席张延明：

　　郑州餐协派厨师支持武汉抗疫，干的好!

　　郑州市政协主席张延明，百忙之中抽出时间来到郑州市餐饮与饭店行业协会年会论坛现场，分享了自己对郑州餐饮的一些看法和希望。

　　张主席说，以郑州为核心的中原餐饮，未来应该做好三句话：

　　(1)守住河南

　　河南是中华文明源头的主要发源城市之一，也是餐饮文明的鼻祖之一。几千年前，我们的祖先，咱们中原的这一支，就知道做陶器陶罐，加工食物。

　　我们的农耕文明，崇拜的是人，民以食为天，河南的饮食文化才源远流长生生不息。

　　5000年的中原餐饮文化，我们要守住。挖掘出更多的东西，加以创新。

　　(2)点爆河南

　　河南是粮食大省，每个地市都有不同的特色美食，但根儿是一样的。

　　中欧班列集结的五个城市，郑州是中东部唯一的一个。

　　前段时间，全世界最大的自由贸易区RCEP，最后一轮谈判也是在郑州。当晚的豫菜宴，拉面的表演让十多个国家的代表都大开眼界。

　　从粮食到大餐桌，河南完全有基础和条件，利用自身的天然资源，做美食节、做各种河南宴，点亮点爆河南。

　　(3)走出河南

　　前段时间，我和家里人去阿五黄河大鲤鱼吃饭。一条鱼我和家里人都吃完了。确实不错，一点也不腥。跟其他地方吃到的不一样。我希望这样的鱼能够走出河南。

　　就像疫情期间，我们郑州餐协派出厨师，到武汉支援抗疫，用家乡美味给我们的医务人员奉献爱心，我觉得这样的走出去，就干的特别好，值得点赞!

　　我希望郑州的美食、河南的美食更多地走出去。希望河南人发扬黄帝精神，勇于开拓，生生不息，坚持到底。

可口可乐公司的渠道负责人杨长勇

　　Mall是餐饮品牌主战场，在拼个性、拼颜值、拼效率的时代，年轻人成为餐饮消费主力军，女性更是在消费决策中占比80%。在口味为王的前提下，产品、服务、场景成为品牌竞争的必要因素，因此，就要结合餐饮客户核心需求，制定差异化活动，比如，优惠套餐、新品组合、外卖等。

中国银行河南省分行消贷部副总经理孟辉

　　2020餐饮行业有十大关键期，即疫情、活着、现金流、食品安全、数字化转型、私域流量、快餐、拥抱资本、下沉市场和马太效应。

　　在大量餐厅倒下的时候，那些在疫情中表现出较强抗风险能力的头部餐饮品牌，区域强势品牌迎来了新的扩张，行业洗牌加剧，产业加速集中。

　　中国银行河南省分行也借此机会，充分把握政府深入推进大众创业，加大普惠金融产品资金支持，贷款业务多区域开花，推动门店实体企业全部复苏。

圆桌论坛

　　餐与饮如何结合?经营模式在传统的堂食外卖之外能有哪些新突破?商业地产如何为餐饮助力?新平台可以为行业带来哪些新机遇?

　　行业专家王旸作为圆桌论坛的主持人，对企业创始人、烹饪大师以及其他相关行业的嘉宾们，围绕“颠覆之年，餐饮人的新突破”这一主题，做了不同的探讨。

　　现场精彩观点碰撞，思想火花迸发。

　　解家河南菜董事长解忠杰：

　　餐饮面临的挑战，第一竞争的加剧，行业的竞争导致经营出现问题;第二品牌的创新，大众创业，万众创新，小的品牌对每一个餐饮品牌造成一定的干扰;第三经营模式，在堂食的基础上，又增加了外卖、外带，未来三种竞争叠加在一起，就会是挑战。

　　未来突破一要依托河南的文化，进行文化引领。二要依托行业的推进，三要依托品牌的进步，有力量的品牌，品牌清楚，品类清楚，环境服务在跟进，就会有新突破。

　　东方今典房地产集团总裁胡长龙：

　　如今的地产模式由投资地产逐渐向经营性地产转变，社区型商业，配套设施带来地产溢价，餐饮作为民生行业，也迎来了与地产行业相互借力、共同发展的合作新模式。

　　二合馆董事长李志顺：

　　我是一个传统的厨师，不管是传统还是创新，都要有基础，离不开基本的“术”。

　　河南不缺技艺，结合现代市场都能做的很好，河南厨师群体在烹饪文化技艺上一直很优秀，把最传统最优秀的技术结合最高端的科技、文化，应用到实践操作中，就很厉害了。

　　河南一百度总裁张晓枫：

　　餐协是一个很好的链接平台。

　　一是内部链接，把厨师、食材、互联网、媒体等链接起来;

　　二是外部链接，链接郑州之外;

　　三是跨界，餐饮与百花电影节、银行等联合，产生了意想不到的价值。这样相互抱团，相互连接，实现了循环赋能。

　　两个多小时的“中原餐饮品牌论坛”，既有行业高度的变化趋势分析，又有品牌定位的理论分享，以及餐饮企业的创新实战经验。对新形势下的餐饮人来说，无疑是一种很好地借鉴。

　　中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武说，过去的一年，郑州餐协坚持走高效务实的路线，在围绕行业复苏、加强考察交流、反映诉求建议、规范行业行为方面，做了大量的工作。

　　“2021年，郑州餐协会一如既往地赋能行业，提升豫菜形象，为餐饮行业的持续健康发展，做出更大的贡献。”(卢攀登)