新闻中心 > 名酒天下  > 正文

杜康总工张献敏权威解读酒祖杜康酒体之美

2019-12-18 13:23:22   来源:映象网消费频道

5034

  酒祖杜康小封坛和酒祖杜康新12区是目前公司主推的两大核心产品,由于其对应人群具有很强的互补性,因此未来也是公司重点打造的两个单品。酒祖杜康小封坛是公司2017年结合封坛酒全新推出的一款针对中高端人群的小坛产品,小封坛产品坚持五年地窖坛藏,产品上市以来就一直备受中高端人群的喜爱。酒祖杜康新12区是今年全新升级的一款产品,产品一上市就以其包装大气、酒体醇美备受公众热捧。我作为这两大产品酒体的设计者,今天为大家做下技术分析,供读者了解。

  一、产品的感官质量特征

  1.酒祖杜康小封坛:无色透明、窖香幽雅、陈香怡人、绵柔甘润、自然谐调、余味爽净、风格独特。

  2.酒祖杜康新12区:无色透明、窖香幽雅、陈香舒适、绵甜醇厚、自然谐调、回味悠长、风格典型。

全新升级的酒祖杜康新12区

  二、酿酒工艺分析

  酒祖杜康系列产品,以优质高粱、大米为原料,纯小麦中、高温制曲,泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、分级坛存、精心勾调而成。其中小封坛和新12区基酒在酿酒生产过程中,注重以下几点:

  1.选用高于国标的优质高粱、大米、小麦为酿酒原料,原料中其自身含有较多的风味物质和前体物质,进一步丰富了酒体中的粮香,使酒体的香气更加丰满。

  2.使用杜康泉水作为酿酒用水,该泉水中含有丰富的锶和偏硅酸盐等有益微量元素,属优质矿泉水。

  可与法国维奇矿泉水媲美,口感软中带甜,奠定了酒体绵柔甘润的风格基础。

  3.利用杜康盆地特有的微生物菌群自然接种。以优质小麦、中高温制曲,同时适量使用一定比例的高温大曲,为窖内发酵提供了更多的生香前体物质和风味物质,增加了酒体中的香味成分,使酒体中带有更舒适的曲香和酱香(陈味)。

  4.使用国营建厂时期从杜康村等附近30多个“明清作坊”迁移过来的桑泥古窖酿造,并坚持长期低温发酵。在更多有益微生物的复合作用下,酒体中的香味物质更加丰富,奠定了酒体绵甜醇厚、香味丰满的风格基础。

  5.严格遵循世代传承的杜康酿酒技艺,“稳、准、细、净”匠心操作,同时邀请全国著名的白酒专家,联合江南大学、河南科技大学共同进行微生物环境、生产工艺状况、酒体香味成分方面的调查和分析研究。并在此基础上优化生产工艺,更好地发挥有益微生物的作用,对工艺关键点实施专项管控,保证了各档次原酒的基本品质。

  6.增加原酒贮存量,延长原酒贮存期,使原酒达到了更好的老熟效果,进一步提升了原酒的品质。扩建16000m2地下酒窖,将高档次原酒入窖坛存,酒窖内较为恒定的温、湿度使坛存的高档原酒香气更幽雅,酒体更细腻。

酒祖杜康小封坛两款产品

  三、酒体设计分析

  1.据消费者对高档白酒口感质量的需求,以提高酒的适口性和饮后舒适度为目的。以幽雅舒适的窖香、陈香和柔和、丰满、绵甜、谐调、爽净的酒体为设计标准,使成品酒真正做到好闻、好喝、好受。

  2.由中国白酒大师担任酒体总设计师,带领3名资深国家评委进行酒体小样设计,勾调工艺的试验研究工作。大师团队从业均在30年以上,具有丰富实践经验和精湛的勾调工艺,以一生酿好一坛酒的匠心,精益求精、细致品尝分析每一坛酒。从基础酒筛选、调味酒使用、香味成分调整,小样、中样勾调、散成品酒贮存方式、贮存时间等方面潜心研究反复比对,经过了300多次试验和20余次消费测试,在1100余项试验数据的分析比对下研制成功。

  3.酒祖杜康小封坛:从酒窖中筛选贮存期3年以上的调味酒、优级酒进行勾调,并添加15年以上的陈香调味酒调味。勾调后的散成品酒再入酒窖中存放5年,使酒体自然老熟,完善缔合,达到陈香怡人、绵柔甘润的风格特色。适口性和饮后舒适度极好,经全国著名白酒专家梁邦昌、赖登燡品鉴,属高端浓香型白酒。4.酒祖杜康新12区:从酒窖中筛选贮存期满6年的优级酒进行勾调,并添加15年以上的陈香调味酒调味,使酒体达到陈香舒适、绵甜醇厚的风格特色。适口性和饮后舒适度达到设计要求,属高档次浓香型白酒。(作者张献敏,系中国白酒大师、国家级白酒评委、洛阳杜康控股有限公司总工程师)


文章关键词:杜康,总工,张献敏,权威解读,酒祖杜康,酒体之美 责编:张迪弛
5034

相关阅读 换一换

  • "妆字号"攀亲"械字号" 别被"医美面膜"遮住眼

    近日,有记者调查发现,很多普通面膜打着医美面膜的旗号在朋友圈、微信群等平台销售,不少人被这些浑水摸鱼的面膜所欺骗。

  • 7批次家用燃气快速热水器不合格 美乐、长城等品牌上榜

    1月17日,上海市市场监督管理局发布了2019年上海市家用燃气快速热水器产品质量监督抽查结果,结果显示,抽查的20批次产品中有7批次不合格产品。其中,商标为申花SHENHUA、美乐、Dutai都太、OUQING欧情、长城、AOTAL、YIFAN意凡等产品上榜。

  • “后权游时代”,美剧看什么?

    “只有两种美剧,一种是《权力的游戏》,一种是别的美剧”,美剧迷中流行这样一句话。首播于2011年的高分美剧《权力的游戏》因为传播率惊人,被不少观众称为“美剧的半壁江山”。

  • 专访“最美奋斗者”张瑞敏

    高中毕业以后,赶上大学停办,张瑞敏无学可上,只好进了工厂。其他人乐得做“逍遥派”,纷纷奔向“广阔的天地”,而他总是千方百计找来各种书读。

  • 新氧APP"变美日记"造假黑产仍在 代运营公司助力逃单

    作为塑造新氧医美社区生态的重要内容,“百万真人变美日记”“权威医生在线答疑”“美丽日记”“医生问答”等栏目,被当作新氧APP的主要宣传点。此前报道中,新京报记者便通过调查发现,这些强调“真实”、“权威”的日记、问答,背后存在代运营、代写代刷的造假团队。而近期记者再度回访,发现这一造假生意仍然红火。

  • 海尔张瑞敏:产品会被场景替代 行业会被生态覆盖

    11月19日,海尔集团董事局主席、首席执行官张瑞敏应伦敦商学院邀请登上学院讲堂,与师生们分享了他的创业经历和管理智慧。交流中,已年过7旬的张瑞敏用得最多的词汇是“时代”和“创新”。

  • 资生堂宣称产品“7天美白” 化妆品成虚假宣传重灾区?

    中新经纬记者在其官方看到,产品宣传中资生堂突出强调“7天见证嫩白樱花肌”“见证7日焕白”“7天美白”等卖点。对此,某电商平台上多位消费者表示,“用了半个月了,效果不是很明显,有点失望”“精华一点没用,长痘部位反而更加红肿了”“用了一瓶没什么效果”。

  • 迈世通携手润美健康向鹤壁浚县社会福利医院捐赠爱心救护车

    “感谢北京迈世通与河南润美健康公司的大善之举,感谢你们捐赠的这一辆爱心救护车,感谢迈世通与河南润美健康对鹤壁慈善事业的大力支持......”。伴随着一连串的感谢声,8月30日上午,北京迈世通携手河南润美健康向鹤壁市浚县社会福利医院捐赠爱心救护车捐赠仪式在鹤壁市浚县社会福利医院二楼会议室举行。

  • 锐爱公益行 5万元善款呵护青少年安全

    7月18日上午,河南锐之旗网络科技有限公司爱心捐赠仪式在郑州慈善总会会议室举行。

慢新闻

“近视神药”阿托品可逆转近视?2024年3月“科学”流言榜发布 “近视神药”阿托品可逆转近视?2024年3月“科学”流言榜发布

大象陪办

新闻推荐

网站简介 | 版权声明 | 广告服务 | 联系方式 | 网站地图

Copyright © 2012 hnr.cn Corporation,All Rights Reserved

映象网络 版权所有