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　　映象网讯(记者 卢攀登 通讯员 黄菲菲 王晓梅 朱闪闪) 一杯酒，一个故事;一个人，一生追求。近日，记者从赊店老酒了解到，国家级品酒师及赊店老酒总工程师王贤在该公司数十年如一日，带领技术团队为赊店老酒酿出了一杯杯好酒。

　　醉心品评，成就“最懂酒的人”

　　从高中毕业，王贤便到赊店老酒技术中心工作，做了一名技术员，从此踏上了白酒品评之路。也许有人会觉得品评是件轻松、惬意的事，但了解的都知道，其实这是一项专业性强、标准要求高的技术性工作。从业人员不仅要具备相当高的理论水平和专业技能，而且需要视觉、嗅觉、味觉特别灵敏，要求忌辛辣、忌化妆品……换句话说，就是要改变原有的生活习惯，远离有滋味的食品，始终保持清淡的饮食规律，对于自律性不强的人来说，几乎是难以做到的。

　　为了熟练地掌握白酒品评技能，王贤做出了很多常人难以想象的牺牲——多少个不眠之夜，她抱着各种书籍和资料一遍遍研读、琢磨，所有有关白酒品评的化学、食品、酿造、化验、勾兑、检验分析、设备、食品安全、微生物她都爱不释手，硬是凭着一股韧劲自学掌握了大学本科专业知识，由此也奠定下了扎实的理论功底，其后结合学习心得撰写的30多篇专业论文受到专家肯定并获优秀论文奖。

　　为了进一步练就嘴上功夫，她下车间深入曲酒生产一线，蹲在甑桶前虚心请教勤学苦练，断花摘酒，从品酒度到品质量，找差异抓特点。70度左右的原度曲酒一度侵蚀了她的口腔与舌苔，麻木了她的神经，她也没有因此而却步，顽强的毅力和执着的追求，最终帮她渡过了最初的困惑期，她的白酒品评能力飞速提升。

　　但她并未满足，走访名企、拜访名家、虚心求教，如此如饥似渴的学习，再加上无数次的品评鉴别实践，全国上千个品种的白酒都在她“舌尖”上被检验过，国内各种香型的白酒都被她分析研究过，数十个不同风格的白酒被她品咂过……

　　春华秋实，天道酬勤。20年如一日对品评技能的刻苦钻研、积累积淀结出了丰硕的成果，在后来连续三届的全国白酒品评技能竞赛中，王贤凭借扎实的理论功底、精湛的专业技能、丰富的实践经验沉着应战，厚积薄发，取得令人惊艳的成绩，成为河南唯一一个连续三届进入全国前20名的河南选手，唯一一个连续三届荣获全国酿酒行业技术能手称号的选手，唯一一个知识最全面、经验最丰富的选手，还先后被评为“全国酿酒行业技术能手”、“河南省首席白酒品酒师”、“河南省白酒品酒技术带头人”;荣获“全国劳动模范”、享受国务院特殊津贴专家，并带出一支在全省白酒品评职业技能竞赛中夺得榜首的优秀品评团队，她本人也被业界誉为“河南最懂酒的人”。

　　匠心研发，打造“最好喝的酒”

　　在河南白酒市场上，如果你随便找个消费者调查，问他哪一种地产白酒最好喝，其中的答案必定会有“赊店老酒”，而且这种消费者好口碑历经多年而不倒。

　　河南省酒协会长熊玉亮在一次接受记者采访时就说，无论是市场向好还是遭遇“寒冬”，赊店老酒都始终能够保持坚强的韧性，没有出现丝毫的大起大落，充分说明他们的产品质量非常稳定，在消费者心目中始终值得信赖，这方面公司总工程师王贤功不可没。

　　从中国赊酒到青花瓷系列，王贤“像怀着感恩的心给老母亲熬粥一样”，把生态、创新等核心元素一一融入到研发过程之中，并最终酿造出了具有窖香、糟香、曲香、陈香、粮香，复合香气幽雅、陈香舒适，入口绵柔、圆润，酒体醇厚细腻，诸味协调，余味悠长，风格典雅的赊店好酒。

　　那么，赊店老酒“好喝”和“天长地久”背后的秘诀是什么呢?在王贤看来，赊店“酒品好”好在以下五个方面：

　　一是好在五粮酿造。赊店老酒纯粮固态发酵，以高粱为主体，配以适量的糯米、大米、小麦和玉米，荟萃高粱之香、糯米之绵、大米之净、小麦之醇和玉米之甜，着意五粮配比，特意突出糯米用量，采取多粮发酵，赋予老酒的复合粮香，增加酒体香味、酒质绵柔。

　　二是好在人工制曲。曲是从原粮到美酒的酿造动力。赊店老酒采取人工制曲，踩曲百脚一坯，提浆效果好，富集微生物种类多，为酿酒夯实好基础。大曲包括高温曲、中温曲，不同季节大曲搭配使用，可使参与窖内发酵的微生物种类齐全、数量增多。

　　三是好在生态小窖。千年老酒，源于千年老窖。赊店老酒至今仍使用明清窖池，这些传统的生态小窖，窖泥内富集多种微生物组成了共生菌系统，梯形窖池比表面积大，使得酒糟接触窖泥充分，窖泥老熟加快、酒糟酯化能力增强，产酒窖香更加浓郁。每个生态小窖投粮800公斤，多粮发酵，双轮底发酵，产生丰富多样的香味成分，增加酒体“复杂度”。

　　四是好在酿酒良法。赊店酿酒讲究“一长二高三适当”，即发酵期长，酸高和淀粉高，水分、温度和谷糠适当，使得原浆酒口感醇甜，主体香突出。生产注重“稳”、“准”、“细”、“净”，蒸馏做到轻、松、准、薄、匀、平，缓火蒸馏，分级摘酒。天赐赊店深井水，富含锶、锌、硒等益于酿酒的微量元素。

　　五是好在恒温窖藏。藏酒是提升原酒品质的一道重要程序，在原酒储存老熟基础上，赊店老酒发挥洞藏、陶坛和罐群储酒的规模优势，增加储量，卡紧时间，贮存不到期绝不出库。特别是在赵河西岸的恒温山体洞藏是独一无二的。精选的优质原浆酒装入陶坛储藏于温度20℃左右、湿度78%上下恒温恒湿的山体洞藏长达数千日夜，夏不曝冬不冽，在优越的“小气候”中，自然老熟生香，洞藏后的酒退去了酒液新酿的燥辣之气，历经时光的粹炼更加醇厚浓香，绵柔和陈香自然升华。大宗酒分类进入地下陶坛，普通原酒存于不锈钢大罐，不同容器风味各异。

　　当然，这些独门绝技的练成，都是以王贤为代表的公司酿造、品评技术队伍，数十年如一日的匠心坚守的成果。

　　痴心为酒，助力“永争一流”

　　如今，豫酒振兴正如火如荼地进行着，身为豫酒“五朵金花”之一，赊店老酒更是被省政府和南阳、社旗当地政府寄予厚望，围绕上级政府要求和企业自身定位，赊店老酒也给自己提出了更高的目标，比如上市、深耕全省乃至全国市场等，这对王贤和公司技术团队也提出了更高的要求。

　　王贤表示，在产品质量提升和新品研发上，他们始终在紧跟着公司的战略步伐进行着调整和积极准备。近两年来，王贤更加注重市场调研，在酒体设计上突出绵柔、舒顺，更注重“80后”和“90后”的消费需求。尤其是随着各种先进的检测仪器设备的加入，她有了更多的用武之地，可以将仪器检测和感官品评相结合，确保赊店酒质得到稳步提升，达到全国一流的质量水平，形成酒度高而不烈，低而不淡之特色。

　　值得一提的是，随着公司山体洞藏酒窖的建成，洞内恒温恒湿的优越储藏条件，给打造更优质的产品奠定了基础。在王贤的主持下，公司原有的赊店元青花成功进行了裂变，新研发的赊店元青花洞藏年份酒10年、15年、20年，有效延伸了公司的中高端产品线，并且凭借过硬的产品质量一上市就赢得了消费者和市场的诸多好评，多次现身省内中高端商务会议，仅今年上半年就有300多场高端商务会议将其指定为唯一招待用酒，其中郑州200多场，南阳100多场。

　　“一生追求，只为舌尖上那一抹醉美!”这是王贤的人生追求。即便如今已经身为公司高级管理层的一员，她也始终没有忘记初心，办公楼里的副总经理办公室她多日不去一次，实验室、品酒室却时时都有她的身影。用她自己的话说，每天不品品酒心里就不踏实，好像自己的孩子不知道吃没吃饱、穿没穿暖一样，只有对所有的酒样心中都一目了然，才能放下心来睡好觉。

　　不仅如此，每次出席各种全国性的品评会议，她依然保留着一个多年的习惯——随身带着酒样，一有机会就和其他名企的酒样进行对比，发现不足就及时调整，发现别人的长处就及时汲取学习，以此时刻保持赊店的酒品质量始终处于国内一流。

　　王贤说，让赊店老酒的酒品“勇争一流”，她完全有这个自信。