酒,在中国文化中拥有着独特的历史地位。
一杯白酒入肠,万般思绪上涌,由酒而催生的故事,有的壮志豪情,有的凄婉缠绵,有的荡气回肠。一人一酒一传奇,白酒催化的不同故事,演绎出不同的传奇,使中国文化飘荡出一股浓浓的酒香。
酒,为什么会有这样的神奇魔力?一切还要从最初的那一杯秫酒说起。
大约五千年前,杜康还是黄帝身边一个兢兢业业的粮官,因其从“空桑秽饭,酝以稷麦,以成醇醪”中得到启发,反复研试,遂得酿酒之秘,造出了开天辟地的第一杯秫酒(即用高粱酿的酒),奠定了我国酿酒业的基础,被后人尊崇为酿酒鼻祖,又被称为“酒祖”。
自从杜康发明秫酒后,古人在不同时期、不同地域的造酒中,逐渐掌握了微生物发酵过程变化的规律,从而形成了“五齐六法”的酿酒技艺。
“五齐六法”,短短的四个字,浓缩了古人几千年的智慧,也深藏着酒祖杜康的美酒基因。
所谓“五齐”,《周礼·天宫》中讲:“酒政举酒之政令······辩五齐之名:一曰泛齐,二曰醴齐,三曰盎齐,四曰醍齐,五曰沉齐。
也就是说把整个发酵过程分为五个阶段:
-01-
泛齐
先是发酵开始,产生大量气体
谷物膨胀,叫“泛齐”
-02-
醴齐
接着糖化作用旺盛起来
醪味变甜,并有薄薄酒味
即“醴齐”
-03-
盎齐
再接着发酵旺盛,
气浪很多,伴有嘶嘶的响声,
为“盎齐”
-04-
醍齐
再往后则酒精成分增多,
颜色逐渐转红,
为“醍齐”
-05-
沉齐
最后发酵完成
酒糟下沉,即为“沉齐”
“六法”是一套比较完整的酿酒经验。
《礼记·月令》中说:“(仲冬之月)乃命大酉,秫酒必齐,曲蘖必时,曲蘖必时,水泉必香,陶器必良,必齐必得。兼用六物,大酉兼之,毋有差贷。”
这实际上是讲原料的选择,曲蘖的制作,操作的洁净,器具的精良和火候、温度的适宜,可以讲这六法是我国最早的酿酒工艺规程。
大体意思是:冬季来临的时候,命令掌管酿酒的官员大酋发出酿酒的指令,要做好六件事:
-01-
“秫稻必齐”
要准备好质量好的高粱和稻子
-02-
“曲蘖必时”
即制曲蘖要选好时日
-03-
“湛炽必洁”
即浸泡和蒸煮都要清洁
-04-
“水泉必香”
酿酒用的水要选择质量优良的
-05-
“陶器必良”
盛装器具要精良不渗漏的
-06-
“火齐必得”
必需拿握好火候
使发酵能在合适的温度下进行
可以讲这六法是我国最早的酿酒工艺规程,实际上也是酿酒技术的六个关键问题,对我国酿酒技术的发展有着深远的影响。
数千年来,杜康酒承袭“五齐六法”酿造技艺。秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必絜、泉水必香、陶器必良、火齐必得。冬抱翁,夏必藏,阴阳相谐,道法自然,师徒相承,立规垂统。
独特的酿酒生态环境和古法酿造技艺,使杜康酒在中国白酒史上独树一帜。
岁月沉淀经典,古法酿造好酒。杜康酿酒,要有好粮、要有吉时、要有好水、要有好手艺。这份手艺,世传千年,酿造醇厚美酒,是白酒技艺的集大成者,是杜康文化的世代传承,更是酿酒人的匠心所在。
喝一坛好酒,品无数故事,也许正是这样的复杂与精致,才让美酒变得有滋有味,让品酒人如痴如醉!(卢攀登)
经过严苛评审,结合“酒水品质”“产品包装”“酒瓶设计”及“性价比”四大维度综合评定,大赛共有62枚奖牌诞生。其中,洛阳杜康控股旗下产品——酒祖杜康15窖区,在大赛中脱颖而出,荣获金奖。
夏热褪去,气温渐凉,转眼进入金秋九月,这是一个让人心旷神怡的月份,秋高气爽,凉风温柔,伴随着好天气如期而至的是中秋佳节。
在我们党百年的矢志奋斗中,产生了一大批革命英雄,形成一系列伟大精神,在广袤的中华大地上留下许许多多红色遗迹、革命文物等,这些都是我们学习党史的生动教材、宝贵财富。
习近平总书记在庆祝中国共产党成立100周年大会上的重要讲话中指出:“江山就是人民、人民就是江山,打江山、守江山,守的是人民的心。”100年来,我们党始终把人民放在心中最高位置,把人民对美好生活的向往作为奋斗目标。
深耕白酒市场多年、拥有强大的经营实力,大商河南省副食与茅五剑贸易先后牵手杜康控股,看准了怎样的优势?
“各国应该坚持开放融通,拓展互利合作空间。开放带来进步,封闭必然落后。国际贸易和投资等经贸往来,植根于各国优势互补、互通有无的需要。纵观国际经贸发展史,深刻验证了‘相通则共进,相闭则各退’的规律。”习近平总书记在首届中国国际进口博览会上的重要讲话,深刻揭示了经贸交流对全球发展的重要意义。
妥善处理好“绿水青山”与“金山银山”的关系,就是要妥善处理好生态保护与经济建设的关系,既不能对资源和生态环境竭泽而渔,也不是舍弃经济发展而缘木求鱼,而是把自然生态环境视为推动生产力发展的活跃因素。信阳位于大别山北麓、淮河上游,生态环境优美,生态功能重要,又是革命红都,近年来充分发挥自身优势,推进融合发展,走出了一条体现时代特征、彰显自身特点的高质量发展之路。
8月27日,洛报帮扶·杜康控股·2021阳光助学活动助学金发放仪式在洛阳日报报业大厦报告厅举行,现场共发放助学金近20万元,58名学子获得资助。
河南省内安葬的烈士有24.2万余名,其中无名烈士有14.2万人。让“英雄有归宿、为烈士寻亲”是全社会的责任,也是“学党史、悟思想、办实事、开新局”的具体行动体现。
杜康,是人名,是地名,是酒名,更是酒文化。