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家庭自酿葡萄酒出现问题如何解决

2016-05-03 18:22 来源:佳酿网

[摘要] 就在自己酿造葡萄酒越来越成为时尚风潮的时候,自己酿造的葡萄酒也出现了各种各样的问题。那么为何自己在家酿造葡萄酒容易出现这些问题呢?一旦出现问题又该如何解决?

  就在自己酿造葡萄酒越来越成为时尚风潮的时候,自己酿造的葡萄酒也出现了各种各样的问题。那么为何自己在家酿造葡萄酒容易出现这些问题呢?一旦出现问题又该如何解决?

  1、沉淀陈酿过程中长醭的问题

  酒液上面长白醭,同渍酸菜的白醭一样,是感染产膜酵母所致。其原因主要为:①器具杀菌不好,尤其是过滤用的滤布等杀菌不彻底;②发酵或陈酿(存放)温度过高;③过滤后上面浮的酒精太少或倾倒时酒精混到酒里,没漂浮在葡萄酒液面上起保护作用。白醭不能用过滤方法去除,以免将其弄碎污染酒液,几天后仍长醭。要用虹吸的方法将酒液吸出,然后清除酒底沉淀物和上部醭膜,洗净容器后将酒倒回,再在酒液表面蒙上酒精。

  2、发酵后酒液上面有很多果肉

  这是发酵不彻底造成的。其原因一是葡萄成熟度不够,即葡萄太青,含糖低,发酵不起来。解决办法是加点糖,一般加10%~12%(以葡萄发酵液计)即可;二是葡萄洗得太干净,葡萄皮上无酵母;三是发酵时没用竹帘将果皮果肉压下去,一直漂浮在上面,致使发酵不彻底。

  3、调糖问题发酵后的葡萄酒是酸的,即干酒。

  如喜欢饮用甜葡萄酒需要加糖调甜度,而且是后调糖。家庭自酿的葡萄酒一定要现饮现调,饮多少调多少,不能一次调得太多,以免调糖后没饮用的酒再发酵或变质。

  4、加防腐剂的问题

  家酿葡萄酒在加工过程中如能严格按规程操作是不必加防腐剂的。如酿酒量较大或为更保险,也可加点防腐剂,如苯甲酸钠、山梨酸钾等(食品添加剂商店有售)。加时前者不得超过0.8克/每千克葡萄酒;后者不得超过0.6克/每千克葡萄酒。要在发酵后过滤前加入,加入后搅拌沉淀24小时再过滤。千万不要在发酵前加入,因防腐剂可杀灭酵母,使发酵停滞。

(责任编辑:王永芳)

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