[摘要] 不知不觉火热的夏天又来到了,爱喝啤酒的朋友又可以吹着空调,蹭着WIFI喝啤酒了。最简单的啤酒酿制原料有生芽后烘干的谷物、水、调味的香草或香料、酵母等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
不知不觉火热的夏天又来到了,爱喝啤酒的朋友又可以吹着空调,蹭着WIFI喝啤酒了。那么,你知道啤酒是由什么酿成的吗?知道它们各自有哪些作用吗?今天,来跟小九哥一起了解下啤酒原料的小知识吧!
啤酒已有数千年历史,啤酒原料各国虽有些差异,基本来说还是大同小异。最简单的啤酒酿制原料有生芽后烘干的谷物、水、调味的香草或香料、酵母等。虽说大麦是当今啤酒的主要谷物原料,但小麦、大米、玉米、小米和高粱都曾作为原料进过啤酒坊。啤酒原料一般包括水、麦芽、酵母、酒花以及其它添加剂。
啤酒小知识:啤酒原料都有些啥
1. 水
酿造用水对啤酒品质的影响很大,所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒工场为例,特别引用青潭堰的清澈水源,进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒 (相当台湾的普通啤酒)采用软水,浓色啤酒采用硬水较佳。
2. 麦芽
麦芽是啤酒酿造的主要原料,主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造。
3. 啤酒花
啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草,啤酒酿造使用的是雌株生出的球花。气候冷凉的地方有栽培。
4. 啤酒酵母
啤酒酵母多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品种。 E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。
菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
5. 副原料
当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时,因副原料的使用啤酒口味倾向稳定,调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。
以上就是小九哥给大家整理的关于啤酒原料的小知识,是不是对啤酒的了解更深入了呢?知道了这些知识,有条件的朋友也可以在家试试自制啤酒哦。