拼场地、拼策划、拼创意、拼实力……
什么才是年会趴的正确打开方式?
这两天，最易掉头发的该是年会策划人。
年会，简单点说，就是公司的春晚(当然不少都是白天开)。
当各种姿势的年会成了刷圈爆款，网友们的眼中也形成经纬分明的两种打开方式：
自己家的年会，别人家的年会。
通过轻松紧凑的安排，让忙了一年的员工共聚一堂，叙旧迎新，一起分享以往365天共同创造的硕果，同心共赢筑未来，从而使得员工的团队意识、协作意识、竞争意识得到一次很好的提升，从这一层面上说，年会也是一家企业文化绽放的窗口。
·年会趴也“分裂” 有人欢迎有人吐槽·
“红配绿的横幅彩带、恶俗的员工游戏、老板冗长的演讲、让人心累的潜规则、尬聊尬酒尬歌尬舞…”
网友对某些年会的吐槽，在网上激起一边倒似的共鸣，有网友甚至将年会排至仅次于逼婚的尴尬位置。
署名“顾浩楠”的作者以《没事儿别叫我参加公司年会》为题，举例其老同学阿苏，萌妹子一枚，曾抱怨公司的年会每年都有个固定节目：姑娘用手把气球夹在腰上，男同事用肚子把气球挤破，10分钟内挤破最多者获胜。阿苏常被要求参与这节目，每年她都婉言拒绝，因此被同事视作不合群，缺乏团队精神!
决定历史的洪流滚滚前行的，依然还是一些流传了数千年的普世价值。以积极、正面的价值观打开一个清新轻松的年会趴，才是一家企业必备的基因和社会责任。
同时，也是向来重视仪式感的中国人，为一种向上的年会加分的原因。
比如，1月30日，郑州一家汕锦记牛肉丸火锅召开的年会趴就在餐饮圈赚足眼球，开场戏是企业老总挽着一位牛倌走红毯，而这位牛倌还现场做了首打油诗，为河南餐饮圈年会趴吹来一股清新风。
一家餐企为啥如此敬重一位牛倌?他们和牛倌又有着怎样的交集?一个牛倌对一家餐企的发展到底起着怎样作用?
·58岁云岭牛牛倌现场赋诗 惊艳年会趴·
“贵州黄牛个头细
千里送来郑州地
肉鲜味美无虚名
惹馋一家‘汕锦记’”
这首打油诗，是一位58岁的牛倌李长进在年会趴上现场做的。一口地道铿锵的遵义方言，一下子让台下安静下来，只是个别词句没听懂。到了台下，他专门又写在了本子上。
李长进来自贵州遵义绥阳大山深处，养了大半生的云岭牛，对这种牛的习性，他熟悉得像一位父亲了解自己的孩子。他说，因为当地的地形特点，云岭牛天生个头小、擅爬山，浑身净是肌肉。以前都用来耕地，近些年，山民们家家户户都饲养这种云岭牛，多的一家都养10多头，山里的空气山里的草，再加上山泉水，两三年才长成的云岭牛，那种肉感凡是吃过的人几乎没有说不好的。
李长进说，他从小就放牛，后来当兵复原回家，依然是养殖云岭牛。有时，还将从老乡们收来的云岭牛卖给餐企。他之前在广东卖牛时，一位南方老板拖欠牛款，让他气得不行。直到遇到了汕锦记牛肉丸火锅创始人吉卫东，他们才一拍即合一口气合作4个年头。
李长进甚至带着行李，拉着老家大山深处生长的草料以及稻糠和玉米面，坐上拉牛货车，陪着他的云岭牛一起来到河南郑州。
“牛来到这里，都要饲养一段，它们熟悉我身上的气味，只吃我拌的草料。只要我在，它们就很乖!”李长进说，他家里除了老伴儿，还有86岁的老母亲，他基本上没仨月回去一趟，主要是担心老娘的身体，因为有“慢性病”。
“快过年了，得想想在郑州给老娘捎些啥特产回去。”李长进最后说出这句似是自言自语的话时，眼圈已发红。
·为寻全国最好牛 他云贵高原上摔骨折·
“老李(李长进)是我在上海一次认识的，他当时给那边的餐企送云岭牛。连句囫囵话都不会说，但人就是非常的实诚，就是那种你对他好，他能割身上肉回敬你的真诚。他觉得我不会坑他们，就一直跟过来的，五六个人，有管养牛的，有管运输的。”1月30日，吉卫东讲述他与李长进的故事，他说，当他2015年遇到云岭牛后，差点掩面而泣。
“因为我发誓要做好一颗潮汕牛肉丸，必须寻找到全国最好的牛。之前跑遍河南十八地市，都遍寻不到。要么绝种，要么品种不纯。期间因为没找到好牛，我请来的仨老广厨师全跑光。随后才来到云贵高原，谁知爬高上低还不小心摔骨折。”
在回顾全国寻牛路程时，吉卫东言语间难掩内心澎湃，他说，云岭牛不同于中国五大黄牛(秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛)，肉质确实是顶顶棒，出‘雪花’多，我有个想法，将来想把云岭牛打造成中国版和牛，一直提纯提纯，到最后全身都出雪花，那就是极品牛肉。
“这次之所以将老李请上台，也是一种见证，我就是要让圈内外的朋友都知道，我们用的食材是全国最好的牛!这是我们企业发展的根基。”吉卫东说。
·2018 餐饮市场定会更加向“工匠精神”回归·
该如何理解吉卫东对一颗牛肉丸质量的极致追求?我们不妨把眼光投向全球。
全球最牛的餐厅不一定是最高大上的，而是对食材本土化的极致追求。
正像是美国诗人温德尔·贝里的这句名言——“吃是一种农业行为”。这句话同时也点出饮食的本质：食物不单单是一堆化学成分，还投射出社会的生态的等各种关系，它与大地、人息息相关。
目前，全世界餐饮的大趋势，都是尽量缩短从农业到餐桌的链条距离，甚至有了直接现摘现食的大量餐企，并成为一种发展大势。
“食物链越短，吃得越健康”，这句话是美国顶尖级饮食作家迈克尔·波伦说的，短短一句话恰是对欧美风行的“从农场到餐桌”(Farm to Table)的饮食趋势的准确画像。餐厅主厨跳过食品供应商，直接向农场购买，食材有机、来源可溯。
2017年人人可见的匠心精神的回归，在餐饮业也得到例证，普华永道位于美国的HRI机构曾作出判断：中国消费者愿意为更健康、质量更高的食品支付30%或者更多的产品溢价。
而美食Mook《福桃》(Lucky Peach)主编李舒也撰文认为，人们强调食物产地，除了对食物高标准与安全性的期待，还有对异域的向往，以及童年味道的回忆。比如挪威三文鱼与日本和牛，甘肃苹果与潮汕牛肉丸。
1月22日，中烹协会长姜俊贤在其访谈里说，中国餐饮行业虽然体量大，但大而不强，整体水平仍处在小、散、弱、低的状态，缺少具有世界影响力的大牌企业。“工匠精神”不仅体现出一个餐饮企业、一个厨师对食材的尊重、对客人的尊重，也是对自己劳动成果的尊重。一种产品一旦上升到“精神”的层面，其竞争力将不言而喻。一个餐饮企业只有拥有了“工匠精神”，才能成为真正的品牌。
表面上看，餐饮业的生意越来越难做，其实是各行业的分工越来越专业了，越来越精益求精了。整个餐饮行业表面看起来是在洗牌，实际上是在洗人，淘汰了那些没有信用、吹牛浮夸、不脚踏实地的人，留下的是一批坚持品质、有真才实干、能够踏踏实实真正做事的人。
姜俊贤表示，2018年，餐饮市场一定会更加向“工匠精神”回归！（强的宴）
