映象消费

　　鸡肉产品有多叫座?《中国餐饮报告2018》数据显示，美团点评全平台的订单量排名前5的品牌，全是做鸡的。

　　今天要说的这个品牌，同样也是做鸡的。但，必须围绕它的一个爆款产品——“黑耀鸡排”说起。

　　因为，这款产品太抓眼球!

　　即有视觉冲击，又有味觉想象。老实讲，与它的初见，海螺君就觉得充满了神秘感，产生了强烈的尝试欲。

　　与常见金黄色的炸鸡排不一样，它的外观，乌黑发亮或者说甑光发亮!这种黑色诱惑，就像一说起臭豆腐，就想到个性黑色外表下挑逗味蕾的诱人美味。

　　除了南方黑芝麻糊，在你的第一反应中，还有哪些食物是黑色的(当然，黑豆、黑米、木耳等原食材除外)?

　　然而，就是这款“黑耀鸡排”，在今年初上市后，成功捕获了食客的好奇心，并抓住食客味蕾，成为“口水鸡排”这个复合式微快餐品牌的明星产品。

　　截止8月底，口水鸡排全国2000余家店面，“黑耀鸡排”售出50000000+份，为口水鸡排带来上亿元的营收。

　　从1家到2000余家，这个品牌的发展，get到了哪些餐饮“用心”?

　　大街小巷都是鸡排店 如何在品牌上做出差异化?

　　2010年6月，王峰与几位朋友从传统行业转战餐饮行业。通过探寻品尝多地美食，结合行业数据，决定投身鸡排行业。

　　从直营到加盟，陆续开店十几家，几个人每天从店里到公司忙到凌晨两三点，可到了年底，多家门店的营收都不太理想，最差的店每天营业额就几十元。

　　王峰立刻带朋友探访大街小巷的鸡排店，发现各家产品都大同小异，而且一些知名品牌的口味甚至还没自家品牌做得好。

　　归零、复盘，团队把遇到的问题罗列分析发现：自己产品虽然口味还不错，但产品同质化比较严重;另一方面，产品线不够丰富，产品间的互补性不强。

　　工欲善其事，必先利其器。

　　王峰提出复合式微快餐的经营模式，从单一的鸡排品类，拓展出小吃、汉堡、甜品、饮品、米面套餐等十大系列，为顾客提供全天无盲点消费选择。

　　如此多点盈利，成功盘活了门店生意，新年后的两个多月，口水鸡排单店日营业突破8000元。

　　这次创业路上的挫折，让口水鸡排有了推动其不断发展的宗旨：匠心做产品，用心做服务，创新是企业发展的第一动力。

　　如今，口水鸡排基本上每个月，都有一款新品推出，目前热卖单品SKU保持在30多个。

　　“既然要做长久的事，就一定要把基础打好。这几年，实验过的产品非常多，基本上每年做实验做几千次。”口水鸡排王峰说，“说白了，产品是我们的根。”

　　两年前记下的原料，助推新品成爆款

　　创新是企业发展的第一动力，并非一句空话。

　　时间来到2017年，在品牌经历了两次迭代升级后，王峰和团队又开始不断琢磨新的产品思路。

　　常见的鸡排都是黄色，怎么能打造一个爆款，让食客更有记忆点?

　　“在没有新的方向时，我们会经常性的往回看。”王峰说，这种方式已将成为他和团队的习惯，“看以前有没有什么，能够帮助我们再去思考，再去创新。”

　　梳理中，团队发现了两年前某展会上，一个用在海鲜制品上的黑色原料。

　　“当时没太大兴趣，但是把这个点记下来了。”王峰说，“如果用在鸡排上，会怎样?”

　　有了想法，就去大胆尝试。

　　在经过近4个月的反复调试，从炸制工艺、口味、视觉、包材等维度，打造出这个既抓人眼球、又锁住味蕾的“黑耀排”。

　　入口酥脆，辅以木鱼花，让海鲜味搭配鲜香鸡肉，口感更加饱满，再搭配蜂蜜芥末酱，更有一种独特的味觉体验。

　　在过硬产品的强力支撑下，通过促销活动及会员系统运用，颠覆传统鸡排定义的“黑耀鸡排”，在今年初上市后，深受时尚男女的喜爱，成功收获了一大批追求新潮的“黑耀粉”。

　　截止今年8月，仅口水鸡排“黑耀排”单品的销量，就达到了每日200000份。

　　从包材设计入手 打破传统鸡排体验痛点

　　细节决定成败。采访中，口水鸡排在用户体验的几个细节，让海螺君印象深刻。

　　比如包材。

　　传统鸡排，包材的使用，是普通塑料袋，撒料不均匀、水蒸气影响外观和酥脆口感。

　　针对这些痛点，口水鸡排在品牌3.0升级中，将装鸡排的塑料袋，改为小船造型、敞开式的纸盒，并用透度、硬度和质感更高的烘焙袋子装纸盒。

　　这样做的好处显而易见：颜值更高，产品平铺，更好保证口感，挤酱更均匀，更能避免“一手油”的情况。

　　“成本是增加的，但体验是好的，我们宁愿牺牲掉这部分利润。”王峰说。

　　又如炸制工艺。

　　在口水鸡排定制炸锅锅体上，有一个温度计装置，能够实时显示锅内的油温。

　　“我们从厂家定制数显的显示屏，和探温的探头，运用到店里。”王峰说。

　　同时，在炸制时间的把控上，为每个店会配备计时器，不同产品需要炸制的时间也不一样，比如黑鸡排，要想有最佳的口感，必须保证炸制3分钟出锅。

　　油温过低，类似泡熟的，油温过高，容易焦糊。准确的炸制时间，还能保证口感、口味的稳定。

　　特立独行“黑耀排”与90后、00后的情感共鸣

　　除了一贯坚持的用匠心做美味之外，黑色鸡排本身附加了认同感和价值感。

　　90后、00后作为新时代消费主力军，受消费升级和后天环境的影响，在各方面都存在着多元化的特点。主流文化与传统餐饮并非所有年轻人的菜，反而各类亚文化、网红美食成了年轻人乐此不疲的心头好。

　　这类亚文化，催生着社群的形成，而社群的存在正是因为当下特立独行的一代渴望寻找归属感。

　　黑色是神秘、隐藏、个性的代名词，而每个隐藏在黑色下的灵魂，或许都在渴望着找到感情的共鸣。

　　口水鸡排把这份归属感融入产品本身，打造与年轻顾客的情感连接，推出别具特色的黑色鸡排，打造黑色文化，企望让每一个不甘平凡的灵魂得到归属感。