映象消费

　　7月2日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”在北京举行。作为餐饮行业的第二大品类，“2019年中国烧烤(烤肉)十大品牌榜”正式揭晓。从该榜单分析来看，烧烤消费群体多、消费场景感极强，未来发展势头和市场空间不可限量。然而，这些也意味着烧烤进入大洗牌时期，在场景打造、产品口味和品牌差异化做出特色的品牌，才能随品类一同向上发展。

　　从“2019年中国烧烤(烤肉)十大品牌榜”入选品牌可以看见，除了木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、何师烧烤、聚点串吧、冰城串吧外，新石器烤肉、九田家、汉拿山烤肉、权金城四个烤肉品牌也出现在榜单中，与中式烧烤品牌平分秋色。

　　据美团发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，全国烧烤门店数量在2016年出现下降后，从2018年开始迎来回升。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。

　　数据显示，2018年，全国中式烧烤门店数量增幅最大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场。烧烤市场正在从北向南蔓延，区域烧烤市场的崛起，一些带有明显地区烧烤特色的品牌崭露头角。烧烤的地域差异是品牌发展的机会，作为低门槛、极易同质化的品类，抓住这一点的品牌容易凸显个性，形成品牌的差异化。

　　有业内人士分析指出，城市化进程和消费升级同时进行，影响市容市貌的路边摊、大排档会被大量淘汰，这其中，烧烤店首当其冲。而消费者出于对食品安全的重视，也会更倾向于选择干净整洁的店面吃烧烤。

　　从烧烤发现方向来看，不管是地域烧烤突起、烧烤模式多样化，还是食材的细分，都是烧烤差异化的表现。未来，烧烤市场将会有更多细分市场出现。消费者对烧烤食材的关注和要求越来越高。这就要求品牌在食材上下狠功夫，加强供应链建设，掌握高质量的、独一无二的食材是品牌化发展的关键一步。