映象消费

　　核心提示

　　提起剁椒鱼头，大家并不陌生，湘菜“头牌”，传统名菜。但是，你见过专门主打剁椒鱼头的餐饮品类店吗?近日，一家名为“千稻”的剁椒鱼头专门店在郑州落地，并将于9月20日开业。经过打探，记者在熙地港将其“活捉”。这家店为何聚焦剁椒鱼头?它将为吃货带来哪些惊喜?

　    大大大鱼头，重量居然达10斤!

　　千稻剁椒大鱼头，走进店内，风格稳重且灵动。

　　地板高级灰、座椅孔雀蓝，时尚而高级;原木、中国红，烘托出盛装中国的大气厚重;墙上，江南水乡的造型，清新活泼，玲珑秀美。据介绍，店内装修是以《大鱼海棠》为灵感，细节处无数“小心机”，堪称一步一景，处处皆景。

　　“鱼头一对，大富大贵;鱼头鱼尾，顺风顺水……”正沉浸“店内风光”，一阵锣鼓声中，两位小哥喊着口号，端着菜品现身，宛如情景剧，极具画面感和仪式感。

　　菜品上桌，鱼头之大，令人震撼。“这是我们的镇店之宝，剁椒大大大鱼头。”服务员说。名中有“三大”，究竟有多大?据服务员介绍，盘子的直径为60公分，鱼头选择10年生上等生态鱼，鱼头净重10斤，未处理之前，整条鱼净重30斤。

　　听完介绍，忍不住动筷，剁椒鲜红，鱼头硕大，肉质鲜嫩，紧致弹牙，回味无穷。

　　除剁椒大大大鱼头外，目前，店内还有三大菜品：千稻酱椒大鱼头，黄色贡椒配上鱼头，咸香微辣，惊艳舌尖;千稻剁椒大鱼头，红色剁椒覆盖鱼头，寓意“鸿”运当头，食客用筷子轻轻挑起，便可讨个“好彩头”，紫苏黄汤大鱼头，鲫鱼吊汤，加入紫苏，提鲜去腥，让不喜欢吃辣的食客也能尽享鱼头之美味。

　　全国“试吃”，最多一天吃了14顿

　　作为郑州首家以剁椒鱼头为专营品类的餐饮店，千稻剁椒大鱼头可谓一枝独秀，还未开业，就自带光环，备受食客关注。餐饮品类众多，为何锁定剁椒大鱼头?

　　“最初是因为自己喜欢。”千稻剁椒大鱼头创始人笑着说，他从小就爱吃鱼，堪称“鱼控”一枚，自带“吐刺”技能。

　　恋上剁椒大鱼头，源于2007年。当时，一个偶然的机会，他在湖南品尝到一家店的剁椒鱼头，瞬间被“电”到，味道至今难忘。“从那以后，去过许多地方，却再也没有吃到过那么美味的剁椒鱼头。”千稻剁椒大鱼头创始人说，自己是做设计出身，但那道剁椒鱼头，却像一颗种子，在他心里埋下一个关于美食的梦。

　　2017年，他决定让这个梦想“发芽”，创立一家以剁椒鱼头为品类的餐饮品牌。他带着团队四处考察，去过长沙、上海、广东等多个城市，主要任务两个字——试吃，最夸张的一次，一天吃了14顿。

　　经过一年多的调研和筹备，2018年年底，千稻剁椒大鱼头团队敲定食材、菜品、店面选址等，近日，千稻剁椒大鱼头落地熙地港，静待9月20日与等待它多日的食客相见!

　　传统味道时尚化，千稻剁椒大鱼头引发行业思考

　　剁椒鱼头，是一道非常传统的湘菜，正是因为大家对它熟悉，要想打通食客记忆点，更是巨大的挑战。这一点，袁一杰做足了准备。

　　食材是菜品的基础和灵魂，剁椒鱼头的关键在于剁椒和鱼头，千稻剁椒大鱼头精选湖南原产地辣椒，剁椒现制现用，辛鲜味美，鱼头选用信阳南湾水库大雄鱼头，鱼头大，肉质嫩，每日新鲜供应，绝不销售冷冻鱼头。

　　天使和魔鬼都藏于细节，除了剁椒鱼头这一主打菜品，配菜同样精心挑选，豆芽、豆苗，浸入鱼头汤汁中，入味且解腻;特制的菠菜面，裹上一层汤汁后，解馋且爽口;山药、紫薯、南瓜等粗粮小食，相对鱼肉的精细，口味质朴，两者完美CP;而黄瓜、柠檬、薄荷、千禧果凝聚而成的“元气水”，令人口舌生香，元气满满……

　　餐饮圈儿一资深业内人士表示，随着人们健康意识的提高，鱼肉的好处越来越被认知，它美容养颜、营养丰富，可降低胆固醇等等，也是因为如此，前几年，以鱼火锅为代表的鱼肉餐饮品类风生水起。千稻剁椒大鱼头的出现，丰富了鱼肉餐饮品类，对消费者来说，又多了一个健康餐饮的新选择。

　　此外，该业内人士表示，剁椒鱼头是一道非常传统的菜品，要想做出花样很不容易，但从许多细节可以看出，千稻剁椒大鱼头做了许多改良，“这样的创新，使得剁椒鱼头更加时尚且有趣，未来，千稻剁椒大鱼头应该会掀起一阵‘食尚’热潮。”该资深人士说，千稻剁椒大鱼头也给餐饮界带来一些思考，将传统味道时尚化，或是将来的一大趋势。