映象消费

本报记者 刘旭颖

近些年，新式茶饮行业风生水起，竞争愈发激烈。一方面是新品牌如雨后春笋般快速成长，“零糖”“加入蔬菜水果的茶饮”等新概念频出；另一方面却是网红茶饮品牌食品安全问题频发，为新茶饮的发展埋下隐忧。

5月26日，长沙市开福区市场监管局突击检查多家网红奶茶店，茶百道被发现疑似使用过期原料；同样在5月，蜜雪冰城被曝光其位于武汉、济南、郑州的个别门店存在卫生问题和食品安全隐患，包括随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等问题。

网红品牌们为何在食品安全线上反复横跳，不珍惜羽毛？为了迅速占据市场，茶饮品牌纷纷大力发展直营店，加盟店规模不断扩大，但也降低了准入门槛。中国食品产业分析师朱丹蓬坦言，目前新茶饮行业整体呈无序竞争态势，很多企业虽然都有质量内控体系，但由于培训欠缺，标准无法严格执行，从业人员专业度有待提升。

新茶饮的发展前景十分广阔。有数据分析，2020年中国茶市场总规模约4107亿元。而据《2020新式茶饮白皮书》预计，到2021年，新式茶饮门店将达55万家，消费者规模将达3.65亿人，市场规模将达1102亿元，持续带动茶市场发展。

如何在新茶饮迅猛扩张之路上划下一道门槛，也成为行业关注的焦点。5月21日，第二个国际茶日，新式茶饮行业迎来了首个具体产品标准《茶类饮料系列团体标准》。这也标志着新式茶饮告别“非标”，迈入更规范更健康的新阶段。

实际上，在2019年以前，针对现制茶饮行业并没有具体的规范标准，各地消协只能综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等相关规定对行业进行规范，行业中难免存在使用劣质原料、恶意竞争等乱象。

而此次审定通过的是《茶类饮料系列团体标准》第一批次，明确制定了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶五类产品的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装和食用建议等多项规定。

其中，在第五项“要求”中，又细分了理化指标、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂等要求，对新式茶饮的品质作出了细致严格的规范。

以人气最高的现制水果茶和现制奶茶为例，《标准》中根据添加的水果或水果加工制品不同将现制水果茶细分为“鲜果水果茶”“综合水果茶”以及“果制品水果茶”三类，并作出了“茶多酚≥200（mg/ kg）”的要求；而现制奶茶则根据饮品中蛋白质的来源不同被细分为“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“复合奶茶”四类，除了对茶多酚作出要求外，还要求“蛋白质≥1.0（g/100g）”。

“有标准有约束，才会有突破和进步，也希望在各位专家的大力支持和帮助下，不断推动新式茶饮行业取得长足发展。”对于此次团体标准的制定，奈雪的茶创始人彭心坦言，“行业标准的建立绝非一个品牌单打独斗，需要协会的推动和政府的支持，还有更多同行们的加入，各方合力来完成”。

海峡两岸茶业交流协会常务副会长陈瑞曾认为，奶茶行业新标准的制定有助于行业的未来发展。“新式茶饮因更时尚、新颖的形式受到广大年轻人的青睐和热捧，是传统茶饮方式的延伸和创新，也拥有了更为广阔的发展前景和扩展空间，而行业标准的制定也成为了促进行业健康、长远发展的重中之重。”