映象消费

　　因多家门店存在篡改开封食材日期、违规使用隔夜食材、水果清洗不到位等食安问题引发的舆论热议尚未平息，日前，蜜雪冰城的食安红灯就再次因“饮品喝出臭虫”而亮起。

　　7月14日，消费者袁女士在蜜雪冰城陕西西安一门店购买了两杯饮品，扎入吸管喝了几口后，才发现其中一杯中飘着硕大一只臭虫。随后，袁女士找到涉事门店进行沟通，店员示意其到马路对面处理，却在该过程中将饮品密封盖撕开倒掉。袁女士称，蜜雪冰城全程没有一句道歉的话，目前她已向消费者协会进行投诉。

　　喝出臭虫赔500?门店负责人称“经常遇到这种事”

　　“蜜雪冰城甜蜜蜜，还甜蜜吗?”举着含有臭虫的柠檬水，袁女士向蜜雪冰城发出灵魂拷问。

　　众所周知，今年6月，蜜雪冰城凭借洗脑神曲火爆全网，截至目前，仅抖音平台关于#蜜雪冰城#、#蜜雪冰城主题曲#两个话题的视频播放量就已高达93.3亿次。

　　从营销学的角度来说，蜜雪冰城无疑成功出圈，但流量暴涨的同时，作为餐饮企业，其食安顽疾更引起舆论一次次热议。

　　回顾中国质量新闻网5月14日报道，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等现象。究其原因，系门店为了减少报损节约成本，通过篡改开封食材日期标签、更改“效期追踪卡”等手段“变废为宝”。

　　事件引起郑州市场监管部门高度重视，在对全市区域内的蜜雪冰城门店展开“地毯式”监督检查后，最终责令35家门店限期整改，3家门店立即停业整改，给予9家门店行政处罚，更针对蜜雪冰城股份有限公司开展为期1个月的专项整治行动。

　　彼时蜜雪冰城曾在“致歉声明”中表示，食品安全是品牌生命线，此次事件影响恶劣，严重伤害广大消费者权益，公司高度重视。“后续我们将从严彻查、管理全国门店，永远把食品安全放在第一位，努力创造让消费者放心的门店。”

　　令人遗憾的是，蜜雪冰城并未兑现该承诺。此次“饮品喝出臭虫”事件爆发后，面对媒体质疑，门店负责人仅表示，知道此事，但过程交由店长处理，自己并不清楚。甚至称“门店经常遇到这种事情，给她(消费者)500元解决一下算了。”

　　甜蜜蜜变脏兮兮?加盟模式或成食安监管绊脚石

　　门店负责人的轻描淡写，足以见得蜜雪冰城已对食安事件习以为常。要知道，仅凭3元一个的冰淇淋、4元一杯的柠檬水、6元一杯的奶茶能在全国开出1.3万家门店，蜜雪冰城靠的并非只是薄利多销。

　　那么面对激烈的市场竞争，蜜雪冰城是如何突出重围的?一业内人士表示，蜜雪冰城看上去是一家奶茶店，但本质是一家靠收取加盟费，并为加盟者提供茶饮原材料的供应商。

　　据媒体报道，2019年，蜜雪冰城的营业收入为60亿—65亿元，净利润约8亿元，大部分营收均是由加盟费加上原材料售卖的货款组成。换言之，为奶茶冰淇淋买单的消费者们并不是蜜雪冰城的主要客户，加盟商才是其真正的“爸爸”。

　　据蜜雪冰城官网数据显示，省会城市的加盟费是11000元/年，地级城市的加盟费是9000元/年，县级城市的加盟费是7000元/年。与此同时，公司还提出“0宣传物料费、0空间设计费、0物流费”三大利好加盟商的免费政策。

　　蜜雪冰城坦言，要做到产品便宜还有利润，主要是公司拥有自己的供应链及议价优势。据悉，蜜雪冰城自建超过50000平方米的全自动化生产车间，使其能够自行生产核心原材料，极大程度上减少了额外支出和中间商差价。

　　其次，万余家门店对上游原料采购享有议价优势，还能以低成本采购食材。不仅如此，蜜雪冰城还建立了5个仓储物流中心，总仓设立在大本营郑州，其他四仓分别位于佛山、沈阳、成都和新疆乌鲁木齐，通过总部承担物流费，节约加盟商运输成本。

　　清晰的“加盟+卖货”商业模式，让蜜雪冰城还未上市就敢于公布营收，更赢得龙珠资本、高瓴资本等资方青睐，于今年年初宣布完成首轮20亿的融资，实现投后估值约200亿元。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，蜜雪冰城之所以能够得到资本方的青睐，主要还是因为相较于一些高端市场的茶饮品牌，蜜雪冰城已经在全国范围内形成了较大的规模效应，完成了1.3万家的门店布局，作为对比，喜茶目前在全国范围内有约800家直营门店，奈雪的茶则有约600家直营门店。

　　“从客群和受众来说，由于是位于茶饮客单价塔基的位置，其背后的人口红利较大。”朱丹蓬进一步指出，由于蜜雪冰城大部分门店都是加盟店，公司无法直接对门店食品质量安全进行有效监管，如果食品安全问题不能妥善得到解决，那么其上市之路可能遥遥无期。(记者 乔漪)