映象消费

中新经纬10月19日电 (张芷菡)2021年，面食成了资本的香饽饽，尤其头部新式面馆融资不断，门店快速扩张。不过，2022年网红面馆的融资却相对冷清。

新式面馆遇冷？

受益于经营模式连锁化、行业发展产业化、标准化等影响，近年来粉面、预制品等赛道表现火热。尤其是在2021年，面食领域几乎每月都有新融资事件诞生。大多数面食融资项目分布在B轮以前，其中五爷拌面、遇见小面、瓷面江湖等多家面食品牌更是在半年内连续获得融资，足见资本对面食，特别是粉面领域的热情。

然而，2022年以来， 投资机构在粉面赛道的出手次数微乎其微。2022年上半年，在头部的面馆品牌中最值得注意的是，和府捞面宣布将境外上市、马记永披露了Pre-A轮融资，此外少有网红粉面品牌获得融资。而到下半年，面馆赛道似乎进入了沉寂期。

对此，星图金融研究院高级研究员付一夫认为，曾经新式面馆除口味外，在用餐场景等方面创新，迎合了消费升级的趋势，同时面食又是大众接受度高的消费品，新式面馆一度受到资本的青睐。“但是，风险投资的特点是广撒网，只要这门生意有想象空间，有赚钱可能性，风投就可能跟进，却不会重仓压在一门生意上。”

盘古智库高级研究员江瀚也认为，面馆和咖啡店类似，在新消费市场上属于标准化水平较高，又相对便宜，往往具备大规模扩张的潜质，而资本最看重扩张和大规模标准化的能力。受到疫情等因素影响，2022年以来部分新式面馆门店扩张减缓，叠加整个市场处于投资的谨慎期，面馆融资便出现遇冷的现象。

但是，江瀚同时指出，面馆融资遇冷并不代表没有前景。“新式面馆的竞争策略是资本杠杆逻辑，通过营销、造势、扩张，利用消费者预期的流量支持提升影响力，以扩大市场占有率。但做好快速的、标准化设计的餐饮体系，在口味、食品安全、性价比方面下好功夫，面馆企业依然具有整体优势。”

成本、管理问题待突破

资本加持力量有所减弱，新式面馆如何逃离“烧钱开店”的套路？当前消费者尝鲜式的体验热度逐渐降低，想实现长久经营的新式面馆面临哪些主要难点？

对此，付一夫指出，过于关注跑马圈地而忽视门店精细化运营管理，是近年来发展快速的新式面馆的共同问题。

“许多新式面馆门店采取自营模式，自营的资产模式较重，对成本的要求很高，包括食材、供应链、人工方面的成本对利润空间形成挤压。叠加门店快速扩张，运营质量难以保障，一些门店甚至出现食品安全等问题，不利于消费者保护，也打击了品牌声誉。”付一夫称。

广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬同样认为，资本加持下粉面品牌虽然高速打造了品牌效应和规模效应，但是另一方面其又会因被资本绑架而在精细化管理、质量内控体系、员工培训以及在整个食品安全方面存在很大的漏洞。

海通证券研报指出，中式面馆面临同质化、规模小、外卖受限、零售分流的挑战。与饭食品类相比，面食品类创新难，品牌同质化严重。受面食“长时间易坨软”特点影响，长距离外卖配送受限制。虽然和府捞面等品牌开始采用“汤面分装”的包装模式进行外卖配送，但缓解汤面坨软问题的同时可能导致汤袋食品安全、过烫不好拆倒等新问题，包装还会提高面馆成本。

对于新式面馆未来的发展，朱丹蓬认为，面馆等餐饮细分赛道的竞争已经越来越激烈，品牌在突出自身差异化优势时，还应该继续推动连锁化，做大品牌规模化效应。从整个餐饮行业看，未来将有更多细分赛道、小众需求受到关注，推动行业走向精细化。(中新经纬APP)