映象消费

如果看到这样几组数据，您可能会吃惊：

袁记云饺，一家主打鲜饺外卖的企业，2022年新开店1000家左右。

吉祥馄饨，2020年开店545家，2021年开店327家，2022年又开了300家以上。

南城香，一家主打快餐和馄饨，价格亲民的企业，秉持不贷款、不融资，过去几年不仅现金流充裕，门店数量和营业收入也实现翻番。

几年疫情，餐饮业普遍受到重挫。为什么这些企业反而逆势增长?他们做对了什么?

这些企业的一个共同特点是临近社区，服务的是社区居民。曾几何时，人口稠密的居民区周边布满了各类小吃店，以夫妻店居多，小规模经营，有些品质和卫生条件堪忧。随着大型购物中心的兴起，在商场实行连锁经营的餐饮企业打开局面，规模迅速扩张，持续了10年左右。但3年疫情使商场人流锐减。反之，社区因消费者到达半径更小，受电商和外卖冲击不仅更小，反而可能获益。而且，与商圈相比，社区店面租金更低，可以降低成本。在这种情况下，社区餐饮实现爆发式增长，不少连锁式餐饮企业纷纷走入社区。

除上述企业，还有一些耳熟能详的大品牌也在酝酿走入社区。比如，海底捞成立了社区营运事业部，在北京方庄、潘家园等地开了海底捞·捞派小厨的外卖店铺。东来顺新开了名为东来顺街坊铺的社区小店，眉州东坡、老西安饭庄、聚宝源等也开启了社区开店的探索。

社区餐饮兴起的另一个重要原因是政策导向。自2021年开始，商务部联合多部委推进“一刻钟便民生活圈”建设，分两批在80个城市试点。其目的是使便民商业设施更完善、网点布局更合理、服务业态更丰富。同时，近年来，各大城市也正推进城市更新行动，加快老旧街区改造，以打造宜居城市。这些措施，为餐饮业重新进入社区提供了契机。

这在未来可能是一个很好的机会，相对而言，社区餐饮比商场餐饮更刚需，抵御风险能力也更强，可能成为餐饮业下一个增长点。

不过，家门口的厨房与商场餐饮有很大不同，须注意相关问题，以更好适应实际需要。一是要更加注重性价比，社区门店因离顾客更近，消费频次更高，消费者对于价格会更加敏感，相较而言，商场餐饮休闲体验更强些。二是走入社区的餐饮因面对的是长期客户，须更加注重服务和消费者感受。(黄晓芳)