映象消费

进入12月，河南地区气温骤降，多地迎来强降雪，越来越多消费者选择在家点外卖代替出门就餐。

对很多本地市民来说，没有什么早餐能比一碗辛辣浓郁、食材丰富的胡辣汤更能暖心暖胃。美团外卖数据显示，12月以来，郑州胡辣汤相关的订单就在持续增长，高峰时期较10月同期涨幅超过100%，多个商家订单量实现翻倍以上增长。

市民刘女士习惯在出门前点一份早餐外卖送到公司，“河南人早饭肯定离不开胡辣汤、水煎包”，等刘女士到达公司，骑手也早将一份热乎的胡辣汤套餐送到了刘女士指定地点。“早上时间赶、天气也冷，直接点外卖最方便”。

在位于郑州高新区玉兰街的小喜哥牛肉胡辣汤门店，早餐时段的食客和前来取餐的骑手络绎不绝。据其负责人刘店长介绍，胡辣汤门店一般主营早餐时段，营业时间内的订单量决定了门店的经营效果。“最近天冷，很多人不愿意出门或者出门不方便，点外卖的顾客有明显增加”。

骑手在小喜哥牛肉胡辣汤门店取餐 拍摄/薛蛟

早在2021年5月，刘店长就把新开的门店上线了美团外卖，线上的曝光也帮助线下门店在周边打响了知名度。“周边更大范围的白领、住户可以了解到我们店铺，线上点外卖觉得味道不错，也更愿意到店里消费。店里消费过的顾客，有时候想吃了也可以点外卖”。在刘店长看来，外卖和堂食能够相互促进互相补益。

在外卖平台，胡辣汤是极具本地特色的人气美食

美团外卖也在郑州顺势推出“老家河南，挚爱胡辣”的线上主题活动，结合消费者冬季对暖食的需求增加和本地特色品类，联合平台商家通过设置“一人食套餐”、配送费优惠等活动，带动早餐场景的线上消费。

刘店长所经营的小喜哥牛肉胡辣汤也迎来了外卖订单的持续增长。结合顾客过往的下单情况，刘店长推出了更多的线上套餐组合，工作日主打适合上班族的“一人食套餐”，周末则重点推荐双人优惠套餐。“天冷之后，外卖订单量增长很明显，尤其到周末，单量能翻三倍”。

小喜哥牛肉胡辣汤是郑州本地特色餐饮商家的一个缩影。在上线外卖平台后，随着冬日外卖“暖消费”升温，众多像小喜哥一样的线下门店都迎来了线上订单的翻倍增长。对于地方特色美食来说，其本身具有丰富的历史故事和独特的制作工艺，食客人群和市场份额也相对稳定。外卖方式的便捷、线上活动的优惠，针对目标消费人群适时推出优质商品和服务，能够满足消费者需求并带动餐饮商家售卖增长，促进消费市场繁荣。