映象消费

岁末年初是餐饮业景气度的重要观测点。记者在北京、合肥等城市走访调研了解到，当前年夜饭预定格外火爆，部分餐厅餐位在一两周前已被全部订完。

业内人士指出，年夜饭预定火爆折射出餐饮业的高景气度。随着经济恢复向好，预计2024年餐饮业将持续回暖，品质化、高性价比发展成为趋势。

年夜饭预定火爆 部分餐厅“一厢难求”

“大年三十的包间两周前已全部订完。我们原本计划中午翻台2桌，晚上翻台2桌，在顾客的强烈要求下，一些门店晚餐安排了第三轮翻台。”连锁餐饮企业四世同堂市场负责人李伟溢说。

临近春节，餐饮消费持续升温。记者致电北京多家餐厅，均表示年夜饭预定火爆。美团数据显示，一月以来，平台上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数较12月同期增长近4倍，相关套餐订单量增长超300%。近一周，北京地区相关订单量周环比增长超1倍。

“12月底就有客人开始预订年夜饭了，包间一周前全都订完了。”全聚德北京前门店负责人说，为了让顾客年夜饭吃得更满意，店里也做足了准备，推出了“全聚团圆”“合家欢乐”“吉祥如意”三款全聚德特色年夜饭套餐。

不只北京，近期全国各地年夜饭预定都迎来小高潮。在合肥市披云徽府餐厅内，前来咨询年夜饭套餐预定的顾客络绎不绝。“12月已陆续有顾客预定年夜饭。除夕当晚的包厢已全部预定满，中午的包厢也所剩不多，初一到正月十六的包厢预定也是比较满的。”披云徽府(繁华大道店)前厅营销部经理章健说。

连锁餐饮企业快乐小羊在包头、北京、天津、石家庄、新疆、广州、深圳、榆林等地都有分店。快乐小羊副总裁杨鸥表示，今年各地年夜饭预定情况明显好于往年。快乐小羊在北京、广州等一线城市的分店，年夜饭基本都预定满了，包间尤其供不应求。“另外，哈尔滨、沈阳等地自冰雪季开始就一直爆满，预计过年期间客流量还要大幅增长，我们也加大了食材和服务人员的保障。”

杨鸥表示，自元旦以来，餐饮业逐步进入旺季，目前整体景气度较高，预计2024年餐饮业将延续2023年的回暖势头。

2024年餐饮消费或持续回暖

岁末年初是餐饮消费情况的重要观测点。业内专家指出，年夜饭预定火爆折射消费信心增强和餐饮业整体回暖。在经济恢复向好的背景下，预计2024年餐饮业将持续回暖态势。

“年夜饭预定火爆，反映出当前消费者对于传统节日庆祝活动的旺盛需求和社交聚会的回归；同时也折射出餐饮行业的整体回暖，消费者信心增强，对餐饮品质、服务体验的要求提高。”商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇说。

洪勇认为，2024年餐饮业将保持回暖态势，并在节假日消费和特殊场合服务方面表现活跃。消费者将更加注重食品安全、健康饮食以及个性化服务，促使餐饮业向高品质、特色化和精细化方向发展。此外，餐饮业数字化转型进一步加速，线上预订、外卖服务以及智慧餐厅等技术的应用将更广泛地渗透到餐饮行业中，以提升运营效率并满足消费者的多元化需求。

中国社会科学院财经战略研究院研究员魏翔指出，餐饮消费复苏是2023年经济复苏的亮点，随着经济的企稳向好以及居民可支配收入的增长，预计2024年餐饮业将持续回暖势头。

“值得注意的是，随着消费者对餐饮食材品质和性价比关注度的提高，未来餐饮行业将向着平价化、高性价比，营养化、专业化方向发展。”魏翔说，“以往我们观察餐饮经济发展，将‘大店经济’、米其林餐厅数量等作为观测点，未来我们将更加关注‘专店经济’‘小店经济’的发展趋势。”

“消费者对餐饮性价比和菜品质量要求的不断提高，将推动餐饮业将向着精细化方向发展，‘小店大连锁’或成为餐饮业发展的重要趋势。”美团高级副总裁张川说。

同庆楼餐饮股份有限公司有关负责人表示，随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，中国餐饮业市场规模将持续壮大且增速加快，逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业之一。