映象消费

大象新闻记者 朱耒刚 实习生 时晓宁

一分钟能包80个包子，或者搓100个鱼丸？从和面到成型压花再到包装，全靠机器自主完成？是的，在2024冻立方第17届冷冻冷藏食品展/预制食材展/餐饮食材展现场，这些真实展现的情景让参展观众惊叹不已。

“我家一到饭点厨师就忙不过来”，办法来了

8月9日，2024冻立方第17届冷冻冷藏食品展/预制食材展/餐饮食材展第二天，郑州会展中心展厅内依然人山人海。

在食品机械展区，机器轰鸣声中，一袋面粉被倒入搅拌机，随即变成一张张面饼、填上馅料、收拢面皮、压上花褶，然后传送至托盘，蜕变为白白胖胖排列整齐的小包子，全程机械化操作。

据上海祎飞机械有限公司负责人介绍，这条包子馒头生产线每分钟可生产80个包子，还可以设定18褶或24褶。这条生产线包含了和面机、全自动压面机、供馅机、仿手工抓花成型机、高速排盘机，通过后台程序控制，形成了一条完整的生产线。他介绍：“除了普通的包子馒头生产线，我们公司还有花卷、卡通包、广式月饼、凤梨酥等系列生产线，还有馄饨、烧麦、面包、寿司等成型机，量产完全不是问题。”

“我家一到饭点的时候生意就特别火爆，好几个厨师都忙不过来，经常被顾客投诉出餐慢，我都快愁死了。”刘老板经营着一家中餐馆，规模不大但生意极好：“这次展会真是让我大开眼界啊！我准备入手一台面条机和一台蒸汽炉，再也不用担心供不应求了。”

在今超越智能设备有限公司的展位上，码垛机的机械臂在来来回回忙碌着。记者看到，展会上不少企业都推出了智能设备系列。广东冠一机械科技有限公司负责人告诉记者：“我们不仅有自主研发的机械臂，还有数字金属探测器、全伺服往复式自动包装机、开封装箱一体机等，满足客户不同应用场景的需求。这是我们每年参加的重要展会之一，让中国加工机械与包装设备走向世界。”

餐饮“机械化”，正随时代发展深度介入人们生活

由于蒸、炸、煮、炖、炒、炝、烧、爆等不同烹饪方式，川、湘、粤、闽、苏、浙、徽、鲁等不同菜系，加上厨师的个人发挥也影响餐饮风味的稳定，中式餐饮不容易标准化。人力成本不断上涨和连锁餐饮业的快速发展，加上大众快餐式消费需求，餐饮行业日渐 “去厨师化”。

餐饮的工业化，以预制菜为代表，从生产到品牌，按工业化的流程进行再造。用现代工业化理念，采用标准化生产方式，导入专业食品加工技术，以工业化生产为核心，以机械化替代手工操作，实行品种系列化、生产标准化、经营规模化，将中餐由厨房及中央厨房操作向现代工业化生产转变。预制菜肴等速冻食品在确保用户体验的同时，帮助节约厨房空间、提高翻台率，能有效解决目前餐饮企业所面临的困境。

在市场和资本的双轮驱动下，多家知名企业布局预制菜赛道。预制菜产业发展，将全面加速农产品预制化、食品化进程，推动农业与食品产业、物流运输业、餐饮服务业深度融合，有效衔接起生产与消费两端，实现现代农业与食品产业集群向价值链中高端稳步迈进。