一提起啤酒，你的印象还是消夜搭档、看球伴侣的印象吗?如今，在泉州市场，不仅有各种进口啤酒，还有在国外也比较小众的精酿啤酒。之所以称为精酿，即有别于大工业、大批量的生产，讲究的是小批量及手工酿制。为了让更多消费者接受精酿啤酒，专业的高端啤酒馆正在不断涌现。就在精酿啤酒刚刚冒尖之时，市场更提前刮起了鲜啤风潮。除此之外，还有各式以德国啤酒为代表的进口罐装啤酒的冲击。

　　种种迹象表明，啤酒市场正在告别单一的大众口味，呈现高端且多样性的新格局。在这个变化多端的啤酒泡经济表象中，掘金者们不再随大流，更多强调的是个性化的定位态度。

　　大众鲜啤一桌一个大罐子 

　　细心的消费者不难看到，今年不少酒吧不再是一箱一箱地喝啤酒，而是在每个桌子上立一个大大的瓶子，中间隔离处还会装上冰块。几个人围坐一起，想喝就像开水龙头一样，各自取杯饮用。“生意很好呀，顾客很乐于接受这种形式。”老庄今夏在美食街开了一家篮球v吧，用他的话说顾客超多的。平常喜欢打篮球的他将酒吧主题定为篮球，不少球友经常会来捧场。形式很讨巧，但是篮球主题定位却帮他稳定了客源。鲜啤的形式很受年轻人的喜欢，边看球赛边大口大杯地喝啤酒，十分惬意。

　　“现在各个酒吧里常见的这类大瓶酒叫鲜啤，也叫生啤。”业界人士说，国内的青岛、百威等啤酒厂如今都有销售此类酒，他们与普通意义上的熟啤也就是罐装、瓶装酒相较，不经巴氏灭菌，保质期更短，对于运输及保藏的要求度更高。“鲜啤应该是去年就开始有了，今年更加流行。”资深啤酒客老蔡说，这类直接摆放上桌的国产整大瓶鲜啤价格不算贵，60元3升够四五人喝上一阵。除了酒吧之外，这类鲜啤在不少大排档里也经常可以看到，仔细一算其实鲜啤的价格还是较瓶装更高些，只是味道比较淡。相较而言，一些较高端专业啤酒吧里推崇的进口啤酒或精酿啤酒味道更纯正，当然价格也更高些。

　　高端精酿手工酿制区别“水啤” 

　　诚如老蔡所言，如今大排档上的鲜啤大多比较清淡。“一些外国友人喜欢称那些淡味、在工业流水线上生产的啤酒为waterbeer(水啤酒)。”福建一家比利时精酿啤酒庄的董女士说，其实啤酒作为一种古老的酒精饮料，和葡萄酒、威士忌等其他酒精饮料一样，理当色、香、味兼备，同时凸显差异化和个性化。而时下泛滥的工业化、标准化的啤酒则毫无这些特质。为此他们强调自己的精酿兼性，为了让更多人可以直接体会精酿啤酒的特质，他们在酿制之余还开了间专业体验店。

　　精耕啤酒文化需要时间与空间 

　　精酿啤酒被誉为啤酒行业“皇冠上的明珠”，2008年至今，全美上千个精酿啤酒品牌的总体销量猛增80%。在2014年总额约为1015亿美元的全美啤酒市场中，精酿啤酒已经占了196亿美元。目前，国内的啤酒市场连续多年成为世界上最大的啤酒市场，年人均饮用量为37.2升。这其中，福建是国内人均啤酒消费量最大的省份。近年来，随着国人生活水平及认知能力的逐步提高，更多的消费者对于高品质的纯正欧洲啤酒产生了极大的兴趣和需求。泉州市检验检疫局的数据表明，今年2015年1-8月，进口啤酒高达79.55万升，112.15万美元，同比分别增长83.85%和28.61%，呈量价齐增的态势。

　　好的啤酒必须是经得住口感和身体考验的，喝啤酒的主流人群从十几岁到四五十岁都有，不同的场景需求，不同的经济收入水平都决定了未来啤酒市场的多元化局面。