3月11日16时30分，郑州成师傅汴京烤鸭好世界店内。
就着橘黄色灯光，店员工们在1100平米一楼大厅内来回穿梭：收拾碗筷桌布，清理地板……这里面，还包括成国富成师傅。俩小时前，他还是台上聚光灯下一吐肺腑的豫菜名厨，此刻却默不作声地信步厅堂，不时弯腰捡拾地上的小纸片或扶正餐椅，他身上依然穿着那套贴身的单排纽扣西装。
这一天，是成师傅春季新品及形象片发布会，43岁的郑国富说，“攒了几个月终于圆满结束，晚上可以睡个踏实觉了”。
混迹厨界30载，这一天他请来豫菜圈一众灵魂式人物——豫菜泰斗、豫菜非遗传人陈进长恩师，河南省餐饮食材业协会会长、国宝级烹饪大师侯瑞轩关门弟子李志顺，五世名厨第五代掌门人中国烹饪大师陈伟。更有河南省餐饮与饭店行业协会党支部书记郭京普、秘书长宋春亭前来鼓励打气。
3个小时的活动，成国富38分钟的演讲分享会成了亮点，从14岁怀揣450元卖粮钱的农家逐梦少年，到省会郑州创立成师傅汴京烤鸭；从2008年红专路首家店打下根基，到如今5家连锁店开枝散叶，他已经在郑州奋斗至第10个年头。按说，他可以稍稍缓口气歇一歇，但细心人会发现，他的分享会里，有句话穿插着说了三遍，并且气运丹田一字一词咬得精准——“我要从零开始，重新启程！”
成国富为啥会一再重复这句话？他到底是一个啥样的人？这句话对他做人做餐饮又有何不一般的意义？
一位懂得回望“来路”的人
这句话乍一看好像是废话，谁还不知道自己打哪儿来？
这个，还真不好说！
墨西哥有个寓言，一群人匆匆赶路，突然一个人停下来不走了。别人问原因，他回答：“我的灵魂丢在后面，我想等等它！”
蒸汽机的发明，让人类在200多年时间里的进化，远超过去数千年。
一切的一切都在“提速”，当人们的步伐不断跟随现代化工业进程加速向前，难免会有不少人模糊了“来路”，甚至跌入“生年不满百 常怀千岁忧”的迷茫。
所以，赶路的时候，不忘回望“来路”，让成国富的内心有了一种“心远地自偏”的释然。
这也似乎成了融入他血液基因的东西。比如，自从过了四十岁以后，藏在内心的自我不时都在提醒着他回首“来路”，让他经常会记挂起老家的亲人与风物。
有一天正忙生意，突然就想起长垣老家的母亲了，他匆忙安排了一下手头事物，然后关掉手机一路猛踩油门飞奔到母亲的身旁。
“其实也没啥具体事，见到母亲了，东一句西一句扯些闲话。看见母亲手指甲有点长了，我就搬个小板凳挨着她坐下来，一点一点‘咔擦～～咔嚓’为她小心修剪”。
“我从小眼里藏不住活儿，一回到家，堂屋里的条、桌椅板凳，每天都要擦拭一遍，我妈看我勤快得不行，有次笑着对我说，‘干脆往后管你叫三妞算了’。”
守着母亲踏踏实实睡了一觉，第二天，成国富又满血复活调至上班模式，一路飞奔回郑州。
文化人爱说，滋养我们身体的地方，总无法抚慰我们的灵魂；而抚慰我们精神的地方又往往无法滋养我们的身体。
对于成国富，又何尝不是这样？！
他一直记着，30年前，长垣乡道上那个怀揣450元卖粮钱的农家逐梦少年，那更像是他的一个“元神”，每时每刻提醒着他清晰的来路。
不忘来时路，逐梦异乡的游子才更清晰归途！
如果说，这是成国富在精神上不断强化来路记忆的话，那么他向豫菜泰斗陈进长的磕头拜师礼，则是他立业的初心。
一句“师傅，请喝茶” 链接起三千年厨行文脉
“这孩儿（指成国富）首先非常孝顺他爹妈，其次非常热爱厨师这一行，并且人很聪明，他是我的爱徒，我很喜欢他！”
说这话的是豫菜泰斗、豫菜非遗传人陈进长，高寿七十四仍不下灶台的豫菜“熊猫级”大师。
3月11日这天，轻易不下灶台的他也前来给爱徒“鼓鼓劲加加油”。
苦命出身的陈进长大师，靠着一盘盘的经典豫菜赢得业界普遍的尊重，目前仅“磕头徒弟”收了200多个，移民海外的有10多个，“中国餐馆都干嘞呱呱叫，很争气”。他自言，徒弟里也有极个别纯粹就是图他的名儿，骄傲自大的，他决不允许有人坏了这一行几千年攒下的好名声，“菜做哩不好吃，人家出门就会骂咱们”。
“我师傅陈景和，是开封‘又一新’五世名厨，他常常教导我‘做菜如做人，菜品如人品。’我也是这样一个个教我的徒弟的！”一提到师傅，这位响当当的豫菜厨届元老也不禁红了眼圈。
磕头、拜师、献茶，成国富一句毕恭毕敬的“师傅，请喝茶”，链接起来的，是三千年厨行里流传下来的文脉与传承，更是厨祖伊尹“治大国若烹小鲜”的胸怀与初心。
成国富说：“很多食客都认为“成师傅”是位老先生，当他们看到我时感觉到很惊讶。‘你这么年轻，为什么起个这么老的名字？’我就是想在我的餐馆里体现一种师傅文化。中餐手艺是由一辈又一辈的师傅们传承下来的。没有他们的口手相传，就不可能有现在的中国烹饪。”
“我尊称陈师一句‘师傅’，那是一种发自内心的敬仰和尊重；别人管我叫一句‘师傅’，我感受到的是一种责任与担当。”
九大时令菜品 映照企业活力与“来路”
干餐饮，说一百圈儿，把菜做好才是王道。而检验一家餐企的活力强大与否，一是经典招牌菜的风骨，二是研发新菜的市场精准定位能力。
发布会上，一帮打扮成皇帝与士兵装束的小哥，“自宋朝穿越而来”，送上了成师傅汴京烤鸭的“一帅带五将”招牌菜。所谓“一帅带五将”，一帅即汴京烤鸭，一道曾经见证过汴京繁华梦的千年经典豫菜，入口即化的那口香郁里掩藏着历史尘埃中的豫菜风华。
“五将”即五道成师傅研制改良的经典豫菜：成师傅红焖羊肉、开胃黄河大鲤鱼、白卤牛肉带饼、特色焗南瓜、长垣枣发糕。
成师傅红焖羊肉，选用内蒙草原羊，秘制香料，秘制三小时，上口筋，筋而酥，酥而烂，不膳，很香，2003年上榜中华名吃；开胃黄河大鲤鱼，选用黄河湾生态鲤鱼，配秘制酱料蒸制而成，肉质细嫩鲜甜，风味鲜香爽辣；白卤牛肉带饼，上好牛筋条肉，不添加任何有色调料，激发牛肉本味，香味自然，搭配现做的油饼和新鲜生菜；特色焗南瓜，选用海南牛腿老南瓜、新郑大枣，以特级橄榄油焗制，尽享甘甜，原汁原味；长垣枣发糕，新郑大枣蒸烂，剁碎配南瓜泥、糯米粉，粘蛋液拍面包糠炸制而成，外皮酥脆，软糯香甜。
而当天发布的九大时令新菜品，更是彰显一家餐企自我创新的专业能力：
香椿皮蛋嫩豆腐、糟汁虾球山药泥、养生猪肝拌菠菜、春色一杯关不住、荠菜皮冻爱魔方、现炸芦荟淋茄汁、腊味鸡汁鲜春笋、清汤虫草松柳芽、黄米野菜窝窝头，九大鲜嫩欲滴的时令菜品，令一众食客老餮一口一口吃掉春天。
复兴豫菜 他陪着师傅寻根拜访豫菜博物馆
振兴豫菜，是藏在成国富心中近30年的梦想，更是他干厨师行的初心。
“我以前做厨师时，看到有学豫菜的厨师为了生意，竟给现有的豫菜起个其他菜系的名！丢人啊！”成国富承认豫菜备受尴尬之苦，他心中很痛。
他从小就倔。14岁那年，本来学习好好的，突然说不上就不上了。
为啥要复兴豫菜？！为啥要把店名改成成师傅汴京烤鸭？为啥说一千多年前国人就开始吃鸭了。
这就不得不说到千年经典豫菜的“来路”。而要追溯豫菜的“来路”，不得不提到开封古城
大梁门正上方的开封饮食文化博物馆。这里盛放着豫菜的魂儿，豫菜的根儿。
豫菜在盛极一时的北宋达到鼎盛，形成宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜五大菜系。
居天地之中的河南、中原被公认为中华文明的发祥地，而豫菜的地位在很长时期内也处于领先地位。“五胡乱华”、北宋南迁、魏晋唐宋迁徙闽粤赣，历史飘摇中，豫菜跟随迁徙流离，继而落地生根开枝散叶，以致最终形成后来的八大菜系。而千年豫菜却在近代因战乱灾祸走向式微。
在开封饮食文化博物馆，总能追溯到豫菜历史烟雨里的前世今生。博物馆的开篇即是“寻根溯源，元圣伊尹”。被尊为“烹饪始祖”的伊尹，公元前16世纪初生于开封杞县空桑村。今开封罗王乡伊庄村里，尚存一淡红色古石臼，相传为伊尹母亲使用，臼底已被舂穿。《吕氏春秋·本味》中还记述了伊尹“说汤以至味”的故事，涉及各地佳肴美馔、风味特产以及烹饪理论料。
开封饮食文化博物馆里收藏的汉代陶甗（yǎn），最早出土于河南仰韶，是古代的一种蒸器，这是人类史上首次用蒸汽熟物。现存最早的陶鏊（ào）出土于荥阳，为中国烙的起源；新郑裴李岗出土的陶碾盘，是中国加工颗粒状实物的滥觞；中国最大的煮物之鼎后母戊鼎出土于安阳；中国最早的菜系在宋代开封正式形成，彼时出现镣灶，以烧煤为主；“中国第一筵”的钧台之享，地点在禹州钧台坡……
不久前，成国富陪着师傅陈进长来到开封，陈进长曾在开封豫菜名店“又一新”工作，又一新被誉为豫菜名厨的黄埔军校。彼时的汴京烤鸭一直是开封宴席上的主打菜。清末民初，开封大的饭庄，基本都有填鸭房，专门饲养的鸭子，个大皮薄、肥嫩丰满。到了上世纪50年代，北京烤鸭店还有人专程到开封寻找烤鸭师傅。
在开封饮食文化博物馆展柜，存有一本1980年1月的《中国烹饪》杂志，第9页有篇《北京烤鸭香飘四海》的文中写道：
《东京梦华录》中有“炙鸡爊（āo）鸭”的记载，南宋时，“炙鸭”已为临安市食中的名品……据《元史》等书载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），烤鸭技术就这样传到北京，成为宫廷和市肆的佳肴。
有豫菜的根儿在，人在，魂儿就丢不了！
而通过寻根豫菜历史，成国富也寻到了豫菜菜系的“来路”，这，正是他“而今迈步从头越”的源动力！
“我是谁？”“我从哪里来？”“我要到哪里去？”
这三个哲学上的终极追问，一样适应于不时回望来路的成师傅。
驱车探母、磕头敬师、研发新菜、拜访豫菜博物馆，这四个元素依次排开，让我们清晰看到藏在身体里的另一位“成师傅”，一位时刻回望自己“来路”的豫菜名厨。
立德立行立世立业，十年创业，一朝回首，无问西东，甘愿归零再启程。
30年前，长垣乡道上那个怀揣450元卖粮钱的农家逐梦少年！
30年后，省会郑州那个挑着千年鸭子振兴豫菜的成师傅！
一亿河南人的味觉自信从哪儿来？
就从成国富跪拜呈献给师傅陈进长大师的那杯茶水中来，
从成国富团队打造的“一帅五将”经典豫菜和九大时令新品中来，
从开封古城大梁门上的开封饮食文化博物馆中来，
从一亿河南百姓的舌尖与心中来……（杨军强）
■附新菜品（文图）：
读一送一：
九大新菜品
香椿皮蛋嫩豆腐
糟汁虾球山药泥
养生猪肝拌菠菜
春色一杯关不住
荠菜皮冻爱魔方
现炸芦荟淋茄汁
腊味鸡汁鲜春笋
清汤虫草松柳芽
黄米野菜窝窝头
■成师傅汴京烤鸭大数据：
河南美食新名片：
每年在成师傅汴京烤鸭店吃掉100000只烤鸭；
经营总面积13000平方米，好世界店、大公馆店、中兴楼店、中兴路店、高铁站店；
提供传统豫菜超500道，每月创作新菜品15道，豫菜主厨56位；
老百姓宴席首选地：
见证过598场婚礼，祝福过1567场生日宴，恭贺过526场宝宝宴以及不计其数的家宴。
